admin 
„Amuse-bouche“ prancūziškai reiškia „mergaičių vakarienę“ – arba bent jau jums gali būti atleista, kad taip tikite. Du kulinariniai izmai, nors ir disonuojantys vibracijadalijasi ta pačia pagrindine prielaida: kuruoti užkandžiai (viskas nuo biraus sūrio lėkštėje iki, tarkime, Pecorino Romano SKVN gildas, su alyvuogėmis ir šviežiais ančiuviais).
Vertimas pažodžiui į kas linksmina burnąamuse-bouche siūlo poetiškesnį, sąmoningesnį vaizdą TikTok valgymo pamišimas (panašūs į tai dažnai susiveda į nesąžiningą baltymų ir marinuotų agurkų pasirinkimą, atsitiktinai išdėstytus ant lėkštės). Sakė, mažai priežiūros kaip mergaičių vakarienė gali būti, galbūt verta laikytis sąmoningesnio, tyčinio požiūrio į vartojimą prieš valgį.
Žinoma, linksmybių sąvoka gali skambėti labai panašiai kaip užkandis ar užkandis, bet čia nėra idėja pasotinti alkis. Atvirkščiai, tai yra pažadinti burną, linksminti, paruošti gomurį naujovėms, kurios laukia valgio metu. „Didžiausias skirtumas tarp amuse-bouche ir užkandžio yra tas, kad amuse-bouche yra labai mažas, paprastai tik vienas ar du kąsniai ir atitinkamai nemokamas“, – sako Connie Chung, virtuvės šefė ir įkūrėja. Milu (anksčiau iš Eleven Madison parkas šlovė). „Pasilinksminti gali būti labai sunku sukurti, nes į labai mažą, bet kažkaip užbaigtą patiekalą reikia supakuoti daug skonio. Tai taip pat gali būti galimybė virėjams šiek tiek pasipuikuoti su unikaliais skonių deriniais ar technikomis.
Ji teisi: paprastai suvalgyti vienu kąsniu – ir (arba) rankomis, panašiai kaip sumuštiniai – kąsneliai paprastai būna nemokami. namų dovanos restoranuose. Pagalvokite apie juos kaip apie prieš valgį, bet visiškai paruoštą: kažkas tokio paprasto, kaip supjaustytas obuolys su nuskustu SKVN Pecorino Romano ir trupučiu figų uogienės. „Viskas yra pavadinime: Pralinksmink. Jūs duodate žmonėms valgyti ką nors įdomaus, džiuginančio gomurį“, – sako Feisal Lagosvirėjas ir kūrybingas konsultantas, nusipjovęs kulinarinius dantis tokiose veteranų Niujorko vietose kaip Robertos, Empellonir Dėdė Boonsas. „Jūs pažadinate ir burną, ir skrandį. Tai ne apie sūrio ir krekerių užpildymą, o apie skonio suteikimą.
Nauda nėra tik hipotetinė: Anot Lagoso, subalansuotas kąsnelis gali paskatinti seilių gamybą, kurios iš prigimties padeda paruošti gomurį (ir skrandį) sotesniam valgymui. „Pramogos yra jūsų pirmasis kąsnelis, kuris nustato patiekalo toną“, – priduria Chungas. „Puikus restorane dažniausiai būna kažkas itin rafinuoto. Įprastesniame restorane jis dažnai gaminamas su kitų patiekalų apdaila. Bet kuriuo atveju jis turėtų būti labai skanus ir parodyti būsimą patiekalą.“
Vietoj mėsos ir sūrių ganyklos galite rasti linksmybių, kurios yra antpirščio dydžio gaspačo šaudyklės. Galbūt kietas riešutinis sūris, pavyzdžiui, Pecorino Romano SKVN, išplaktas su alyvuogių aliejumi iki putų, ant vieno vaflio. „Gerai subalansuotas maistas yra naudingas sielai ir [an amuse-bouche] yra to dalis“, – sako Shenarri Freeman, „LA's new“ šefas Ubuntu. „Ir virėjams ir valgytojai, išėjimas iš savo normos ribų gali būti atgaiva.
Nors beprasmiškesnio rinkimosi sąvoka, regis, išnaudojo internetą (prieš pasimatymų mergaičių vakarienę: sviesto lentos, perteklius mėsainių, konservuota žuvis, sąrašą galima tęsti), linksmybių projektas yra kur kas labiau apgalvotas. Tai buvimo priemonė – vienas kąsnis, kuris pritraukia visą jūsų dėmesį, kad ir kaip ilgai užtruktų kramtyti ir nuryti. „Tai gali būti daugybė dalykų, bet, mano patirtimi, tai yra galimybė virėjams pažaisti su tikrais specifiniais skoniais“, – priduria Lagosas. „Galite būti sūrus, sūrus, kreminis, rūgštus, bet dažnai susimaišote su visų aukščiau išvardytų dalykų mišiniu. Pavyzdžiui: bulvių traškučiai su crème fraîche ir ikrais. Tai tekstūrų ir skonių sąveika, ir iš tikrųjų viskas, ko norite, yra vienas kąsnis.
Taigi, kaip tiksliai susikurti savo idealų pramogų stilių? Na, pasak Lagoso, tai dažnai susiję su stiliumi. Nepristatant viso kurso, tai yra būdas virėjams žaisti prie braižymo lentos, lavinti peilio įgūdžius, panaudoti atliekas ar bet kurio sezoninio ingrediento perteklių.
Au contraire, amuse bouche taip pat gali būti toks paprastas kaip grynas, be priemaišų sūris. „SKVN „Pecorino Romano“ yra toks kvapnus, kad gali būti vienas. Jis turi pagrindinę traukos energiją. Taigi nebijokite patiekti valgio pradžioje kaip savo patiekalą“, – sako privatus virtuvės šefas ir „TikTok“ asmenybė. Kara Fauerbach.
„Tai nebūtinai turi būti laukinė, nepaprasta patirtis – tai gali būti tiesiog pasirinkimas ko nors ypač apgalvotai užkandžiauti gaminant maistą arba pavaišinti svečius prieš valgį“, – priduria Lagosas. Chungui irgi toks etosas vyrauja. Pramogos nebūtinai turi būti koks nors įkyrus, didelio kalibro užsiėmimas. „Kalbant apie amuse bouche stiliaus kąsnelio gaminimą namuose, nėra nieko blogo, jei vaikystėje skanaujame užkandžius“, – aiškina ji. „Visi mėgsta krekerį su sūriu ir (arba) mėsa. Aš pridėčiau marinuotą agurką (arba kažkas marinuotas) punšui“.
Lagosui dažnai pakanka šviežių lukštentų vyšnių iš ūkininko turgaus arba pagardintų apelsino griežinėlių. „Kai aš buvau vaikas, augau susipažinęs su Lotynų Amerikos virtuve, mama man duodavo šviežiai pagamintos kukurūzų tortilijos su kultūriniu sviestu ir druska, kol vakarienė buvo paruošta“, – pasakoja jis. „Aš vis dar tikiu, kad tai yra tobula pramoga.”
Finansuoja Europos Sąjunga. Tačiau išsakomos nuomonės ir nuomonės yra tik autoriaus (-ių) ir nebūtinai atspindi Europos Sąjungos arba pagalbą teikiančios institucijos nuomonę. Nei Europos Sąjunga, nei pagalbą suteikusi institucija negali būti už juos atsakinga.
Daugiau linksmybių įkvėpimo ieškokite Pecorino Romano SKVN Instagram paskyra:
Arba išbandykite šis receptas raudonai jautienos karpačiui su citrusiniais vaisiais ir Pecorino Romano SKVN:
Ingredientai (4 žmonėms):
- 320 g nuriebintos raudonos jautienos filė
- 2 kiaulienos grybai
- 60 g Pecorino Romano DOP dribsnių
- mišrios pjaustytos salotos
- laukinis pankolis
- 1 citrina
- 1 apelsinas
- Druska ir pipirai pagal skonį
- aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus pagal skonį
Paruošimas:
Filė supjaustykite plonais maždaug 2 mm griežinėliais, dėkite ant stalo lėkštės, papuoškite salotomis, griežinėliais pjaustytais kiaulienos grybais, Pecorino Romano DOP dribsniais ir pankoliu. Pagardinkite anksčiau paruošta citrusinių vaisių emulsija, kurią sudaro: pusės citrinos sultys, pusės apelsino sultys, žiupsnelis druskos, pipirų ir 60 g aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus.
