Gindamas sūrio kursą po vakarienės

Retai kada puikūs valgiai baigiasi iš karto, pilnu sustojimu. Vietoj to, jie nuslysta, išnyksta kaip elipsės. Išvalius užkandžius, be jokios abejonės atsiveria galimybės užtrukti: galbūt virškinimas, kažkas saldaus, dar viena taurė vyno, o žmonės delsia prekiauti anekdotais, o žvakių kelmai mirga į nieką.

Kad ir kokia būtų antiklimatiška, šios akimirkos turi ypatingą švelnumą, kurią verta išskirti. Taigi, kalbant apie vakarienės epilogo pratęsimo projektą, kas gali būti geresnis už papildomą kursą? Tobulas mizanscenos už — tu atspėjai — desertiniam sūriui. Pagalvokite: ploni avies pieno sūrio griežinėliai su lipniomis troškintos kriaušės dalimis arba sūrūs Pecorino Romano SKVN trupiniai. „Įsivaizduokite, kad baigiate vakarienę, visi yra šiek tiek apsvaigę, kambarys yra silpnai apšviestas, o sūris, kuris buvo grūdinamas ant virtuvės stalo, pasirodo prie stalo su dubeniu vyšnių ir keletu juodojo šokolado gabalėlių“, – sako Caroline Hesse. sūrio pardavėjas ir mylimos Bruklino parduotuvės bei didmenininko savininkas, C.Hesse sūris. „Absoliuti prabanga ir minimalus šurmulys! Tokia yra desertinio sūrio kurso etosas.

Žinoma, Jungtinėse Amerikos Valstijose mes daug geriau prisitaikome prie sūrio kaip patiekalo įžangos sampratos – užkandžių, kurių neapgalvotai kimšamės prieš valgį. Ir, žinoma, mes negalime būti kaltinti. Santūrumas dėl kažko tokio aštraus pikantiško ir dekadentiško sūris yra beveik neįmanomas užsiėmimas. Tačiau visame pasaulyje įprastas sūrio patiekalas – tarkime, Pecorino Romano SKVN su skrudintų figų kompotu – kaip paskutinis patiekalo priedas. Tačiau, nepaisant nagrinėjamos veislės, sūrio kursas po vakarienės numalšins bet kokį užsitęsusį alkį po valgio, padės subalansuoti mūsų gomurį ir leis mėgautis skonio netapdami užkandžių spąstų „tivėju mane“ auka.

„Pavalgius užbaigti sūriu yra kažkas tokio prabangaus. Tai sako, Aš nesu pasiruošęs nutraukti skanavimą, pasimėgavimą ir tingėjimą prie valgio“, – sako Caroline Schiff, populiaraus Bruklino kepsnių restorano vyriausioji konditerijos virėja, Gage & Tollner. „Sūrio kursas taip pat pastato sūrį ant pjedestalo, galima sakyti. Tai tampa pagrindiniu įvykiu, o ne tik ingredientu; į ką reikia atkreipti dėmesį. Ilgą laiką šioje šalyje sūrio tikrai taip nešventėme“. Laimei, virėjai, tokie kaip Schiff, yra čia, kad atgaivintų mūsų namų meilę nuo seno.

„Turime fantastišką konditerijos šefą ir puikų desertų meniu, bet kartais tiesiog norisi pabūti prie kelių sūrio gabalėlių, o taurėje liko iš kokio nors gražaus Barolo ar Burgundijos“, – priduria Stevenas Satterfieldas, Atlantos vyriausiasis šefas. garsi puiki pietų vieta, Millerio sąjunga. „Tai puikus būdas pailginti valgį.

Satterfieldo nuomone, pusiau minkšti ožkos sūriai puikiai derės su vaisių kompotu, ypač kai jie yra sudrėkinti kažko sudėtingo ir garsaus kaip pelenų sluoksniu. Karvės pieno sūris puikiai derės kartu su rūgščiomis vyšniomis ir kitaip džiovintais vaisiais, o kitame spektro gale, brandinto kieto avies pieno sūriai, priklausantys SKVN Pecorino Romano, gali būti puikus skanėstas po vakarienės. „Sūriai, tokie kaip Pecorino Romano SKVN, yra šiek tiek riešutiniai ir aštrūs, kurie gali būti nuostabūs valgio pabaigoje – ypač derinami su gerais cukruje skrudintais riešutais ir kai kuriais džiovintais vaisiais, pavyzdžiui, figomis, slyvomis, geros kokybės razinomis ar džiovintais serbentais. trupučiu brendžio“, – aiškina jis.

Hesenui taip pat sūrio kursas po vakarienės suteikia erdvės eksperimentuoti su kūrybiškais derinimo variantais. „Kadangi sūris iš prigimties turės druskingumą, jums nereikia jaudintis, kad poros gali susimaišyti“, – sako ji. Pagalvokite: sūdyta karamelė su ožkos pieno sūriu arba šokoladiniai sausainiai su Maldono druska ir brie. „Pecorino Romano SKVN yra neįtikėtinas su medumi, aš nešioju puikų medų, kuriame yra daug riebalų ir drėgmės, todėl rūgštingumas yra subalansuotas, todėl puikiai tinka sūrio lėkštėms. Gal užmeskite saldesnio citrusinio vaisiaus, kad paryškintumėte spalvą?

Hesse taip pat rekomenduoja naudoti desertų patiekalą po vakarienės kaip pretekstą pasilinksminti renkantis vyną. Jei paprastai linkstate į sausus, mineralinius, rūgštus vynus, apsvarstykite galimybę išbandyti nedryną butelį, neprisotindami. desertas vyno, kad atsvertų tam tikrą pikantišką, riebų sūrio skonį.

Žinoma, tai nereiškia, kad sūrio patiekalas neleidžia jums mėgautis tradiciniais, didžiosios raidės saldžiais desertais. Per Neelam Varia, Manheteno konditerijos šefas, daug giriamas Frenchettesūrio kursas prieš desertas yra vertas žingsnis. „Sūris virėjams niekada nėra pomėgis – veikiau tai yra labai apgalvotai sudaryto meniu dalis“, – aiškina ji. „Ir aš laikausi tvirtos nuomonės, kad sūris niekada negali būti naudojamas vietoj to desertas, o veikiau kaip nuostabus tiltas tarp pikantiško ir saldaus.

Kaip sako Varia, sūris šiame konkrečiame kontekste veikia kaip pereinamoji frazė, kabliataškis tarp kursų. Panašiai kaip geras rašymas, gera muzika, geras pokalbis, sekimai yra svarbūs pereinant nuo vienos koncepcijos prie kitos. Ir šiek tiek poetinio patiekalo tikrai turi galios tai padaryti.

„Dabar sandėlyje turiu sūrį, kuris yra trigubas kremas, kuriame yra tik obuolių brendžio užuomina, o tai suteikia jam šiek tiek saldumo“, – svarsto Hesse. „Be to, sūris yra neįtikėtinai turtingas, ir aš jaučiu, kad jo vieta saulėje yra tarp paskutinio kiaulienos kotleto kąsnio ir pirmosios cigaretės, kai atsiskaitei ir išsiliejai ant šaligatvio.

Finansuoja Europos Sąjunga. Tačiau išsakomos nuomonės ir nuomonės yra tik autoriaus (-ių) ir nebūtinai atspindi Europos Sąjungos arba pagalbą teikiančios institucijos nuomonę. Nei Europos Sąjunga, nei pagalbą suteikusi institucija negali būti už juos atsakinga.

Norėdami gauti daugiau desertinio sūrio inspo, peržiūrėkite Pecorino Romano SKVN Instagram paskyra:

Arba peržiūrėkite šį skanių saldžių Pecorino Romano SKVN sūrio kukulių receptą Owenas L'Aquila (tradicinio Sardinijos deserto „Seadas“ posūkis):

Ingridientai:

Švieži kiniški koldūnų įvyniojimai (Šanchajaus stiliaus)

Pecorino Romano SKVN – ½ svaro (mažais kubeliais)

Pecorino Romano SKVN – 1 valgomasis šaukštas (susmulkintas)

Miltai – 1 valgomasis šaukštas

Medus – 1 puodelis

Pušies riešutai – ½ puodelio (skrudinti)

Nurodymai:

1. SKVN Pecorino Romano kaitinkite ant silpnos ugnies puode su padažu, kol pradės lydytis, įmaišykite miltus ir leiskite visiškai ištirpti.
2. Padėkite „tešlą“ ant kepimo popieriumi iškloto padėklo, leiskite atvėsti.
3. Minkykite tešlą iki vientisos masės ir supjaustykite į mažus maždaug 1 colio pločio rutuliukus.
4. Tešlos rutuliukus suvyniokite į koldūnų plėveles, galite uždaryti puslankiu arba užlenkti kraštus, kad susidarytų koldūno forma, tada uždenkite ir dėkite į šaldytuvą.
5. Įkaitinkite rapsų aliejų puode iki 350*F ir apkepkite kukulius karštame aliejuje, kol jie taps auksiniai ir traškūs.
6. Koldūną apibarstykite druska, Pecorino Romano SKVN trupiniais ir pušies riešutais.
7. Papuoškite medumi ir skanaukite!

Source link