admin 
Oksidacinis vyndarių šampanas: įvadas į žavų vyndarystės meną
Oksidacinio vyndarių šampano pagrindai
Oksidacinė vyno gamyba yra procesas, kurio metu išspaustos sultys arba vin clair yra veikiamos deguonies, kad šampaną ar vyną būtų dar daugiau sudėtingumo. Taikant šį metodą didžiausias iššūkis yra rasti pusiausvyrą. Tokie pionieriai kaip Dehours ir perfekcionistai, tokie kaip Benoit Lahaye, sumaniai naudoja šią techniką ir kuria subalansuotą šampaną su subtiliais oksidaciniais elementais.
Skirtumas tarp oksidacinės ir oksiduotos gamybos
„Oksiduotas“ reiškia vin jaune arba chereso skonį su riešutų arba beurre noisette natomis. Kai kurie šampano gamintojai į savo galutinius produktus sąmoningai įmaišo oksiduotą Vin Clairs. Senesni Selosse šampanai yra puikus pavyzdys, nors naujesni šampanai šias savybes pabrėžia mažiau.
Senėjimo laiko vaidmuo ir natūralių vynų įtaka
Pernokę šampanas gali oksiduotis ir tada tinka tik specializuotiems žinovams. Tuo pačiu metu natūralūs vynai daro įtaką oksidacinio šampano vyndarių pasauliui. Mažas sieros dioksido kiekis arba jo nėra, reiškia intensyvesnį skonį ir aiškesnį rūgštingumą, sukuriantį intriguojančią sudėtingumą, prie kurios taip pat reikia priprasti.
Sąlytis su oda ir alternatyvus laikymas oksidaciniuose vyndariuose Šampanas
Ilgesnis maceravimas ant odos išskiria daugiau antioksidantų, kurie subalansuoja oksidacinius elementus. Blanc de Noirs kartais primena rožinį, o tokie šampanai, kaip Timothée Stroebel, pasižymi sudėtingumu, kuris retai sutinkamas tradiciniuose šampanuose. Kaip sėkmingai demonstruoja Benoit Lahaye, amforos ir betoninės talpyklos siūlo alternatyvius medinių statinių laikymo būdus.
Ekologinė ir biodinaminė vynuogininkystė
Ekologiška ir biodinaminė vynuogininkystė skatina sveikesnes vynuoges, kurios natūraliai yra atsparesnės oksidacijai. Šie metodai atitinka natūralios vynuogininkystės filosofiją ir toliau meta iššūkį tradiciniams metodams.
Išvada apie oksidacinius vyndarius Šampanas
Vyno gamyboje išgyvename įdomų laiką, kai iš naujo interpretuojamos tradicinės šampano sąvokos. Oksidaciniai šampanai suteikia sudėtingų skonio pojūčių, kurie puikiai dera su maistu.
