admin 
Galutinis vyndario šampano ir sūrio derinimo vadovas: pirmoji dalis – Blanc de Blancs su ožkos sūriu
Galutinis vadovas, kaip derinti vyndarį šampaną ir sūrį
Pirma dalis: Blanc de Blancs su ožkos sūriu
įžanga
Vyno ir sūrio derinimas yra sudėtinga ir maloni patirtis. Mano nuomone, šampano ir sūrio derinys dar įdomesnis. Šampanas nebūtinai asocijuojasi su sūriu, bet iš tikrųjų tai yra degtukas, pagamintas danguje. Viena geriausių partnerysčių – Blanc de Blancs šampanas su ožkos sūriu. Pieno elementai ožkos sūryje sušvelnina šampano rūgštingumą ir atveria įdomius aromato profilius.
Kas yra Blanc de Blancs šampanas?
Blanc de Blancs šampanai gaminami iš 100% baltųjų vynuogių, daugiausia Chardonnay, bet taip pat ir Pinot Blanc. Pagrindinė Chardonnay šampano auginimo vieta yra Côte des Blancs, kur kreidiniai dirvožemiai itin tinka Chardonnay vynuogių veislei. Mažiau rūgštiems Blanc de Blancs ieškokite Chardonnay iš Montagne de Reims arba Vallée de la Marne. Norėdami gauti daugiau Burgundijos Chardonnay šampano, užsukite į Aube ir Côtes des Bar.
Kodėl „Blanc de Blancs“ derinti su ožkos sūriu?
Blanc de Blancs rūgštingumas ir minerališkumas prasiskverbia į kreminę tekstūrą ir aštrų ožkos sūrio skonį, sukurdami subalansuotą ir gaivų derinį. Subtilios šampano vaisių ir gėlių natos sustiprina žemiškas, šiek tiek pikantiškas sūrio natas ir suteikia rafinuotą skonį.
Poravimo pasiūlymai
Šviežias ožkos sūris su burokėliais ir graikiniais riešutais
Šampanas, ypač iš Chouilly, turi didžiulį rūgštingumą, kuris suteikia jiems puikų senėjimo gebėjimą. Jie ypač tinka šviežiam ožkos sūriui. Pavyzdžiui, Monografija Brut Chouilly Grand Cru Pierre Legras yra puikus šampanas šviežio ožkos sūrio salotoms su burokėliais ir graikiniais riešutais. Šampanas yra pakankamai galingas ir sudėtingas, kad atlaikytų stiprų ingredientų derinį.
Tarte flambée su ožkos sūriu ir kriauše
Šiam kūriniui esu linkusi rekomenduoti sodresnį, kreminį Chardonnay šampaną iš šiaurės, kaip Pur iš Saint-Pierre-les-Dames. Tarte flambée mieliškumas puikiai dera su lengvais brioche skoniais, o kriaušės vaisiškumas pabrėžia šampano sodrumą.
Tarkuotas ožkos sūris su figomis ir medumi
Šis sudėtingas patiekalas reikalauja sotesnio šampano dėl medaus saldumo. Į galvą ateina du šampanas: Pascal Doquet's Horizon iš Vitry, sodrus, sodrus šampanas, turintis gausos harmonijos su medumi, arba labiau dozuotas šampanas, kaip Le Mesnil Grand Cru Blanc de Blancs. Le Mesnil turi dozavimą. apie 10 g/l, o tai suteikia tokiam patiekalui tinkančią tekstūrą ir sluoksnius.
Išvada
Man maisto derinimas reiškia eksperimentavimą. Šampano ir sūrio derinys daugeliu atžvilgių yra neištirta teritorija su daugybe galimybių. Blanc de Blancs vyndario šampano derinys su ožkos sūriu suteikia skanų ir įmantrų skonį. Stebėkite kitą mūsų vadovo dalį, kurioje išnagrinėsime įdomesnius šampano ir sūrio derinius.
