admin 
Redaktoriaus pastaba: Kokią įtaką naujiems meniu pasiūlymams ir mažmeninės prekybos produktų kūrimui daro ryžiai, pagrindinis ingredientas visame pasaulyje? Norėdami pažvelgti iš arčiau, Paruošti maisto produktai kreipėsi į Katie Ayoub, Katie Ayoub & Associates prezidentę. Ji dirba „Flavour & The Menu“ vadovaujančia redaktore ir yra „Flavor Experience“, kasmetinės grandinės operatorių konferencijos, turinio strategė. Čikagoje įsikūrusi Katie daugiau nei 25 metus dirba maisto paslaugų leidyboje.
Paruoštas maistas: Beveik prieš metus Nacionalinė restoranų asociacija (NRA) paskelbė savo metinę „Karšta“ prognozę ir įtraukė 10 geriausių tendencijų sąrašą. Šiandien daugiausia dėmesio skiriame ryžiams maisto ruošimo patiekaluose ir matome, kad NRA sąraše yra „Pasaulio etapo sriubos ir troškiniai“ (1 tendencija), „Įdarytos daržovės“ (7 tendencija) ir „Regioniniai meniu“ (8 tendencija). Žvelgdami į šiuos metus, ar pastebėjote ryžius kaip svarbų skiriamąjį šių produktų ingredientą?
Katie Ayoub: Ryžiai yra universalus patogus maistas – tiesiogine prasme. Tiek daug šalių ir virtuvių iš viso pasaulio tiekia ryžius kaip į komfortą orientuotų patiekalų pagrindą. Atidžiau pažvelgęs į „Pasaulio scenos sriubas ir troškinius“, matau, kad Vakarų Afrikos jollofas čia pirmauja tendencijų srityje. Rūkytas ir aštrus, šis pomidorų pagrindu pagamintas ryžių troškinys Amerikos vartotojams randa mielą vietą tarp nuotykių ir pažįstamo – ryžiai tikrai padeda įveikti šią atotrūkį.
2025 M. MAISTO IR GĖRIMŲ PROGNOZĖS
Manau, kad dar vienas ryžių patiekalas, kurį reikia žiūrėti, yra Puerto Riko arroz con pollo versija. Maitinantis, kvapnus ir guodžiantis, jame yra ir baltymų, ir krakmolo, kurį gražiai pagardina trokštamas adobo prieskoniais pagardintas sofrito. Manau, kad daugiau namų virėjų tai pamėgins ant savo šeimos pietų stalų, suteikdami galimybę maitinimo įstaigoms pasiūlyti firmines, sukurtas versijas, ypač greito ir kasdieniško stalo arenoje.
PF: Anksčiau rašėme apie naujus „US Foods“ pasiūlymus, įskaitant ekologiškus purpurinius ryžius (žinomus kaip „imperatoriaus mišinys“) ir kvinojos mišinį. Jis buvo sukurtas kaip spalvingas, etninis garnyras. Ar šiemet pastebėjote naujų ryžių veislių?
Ayoub: Nemačiau jokių naujų veislių, tačiau meniu pastebiu daugiau aukščiausios kokybės raginimų, pavyzdžiui, Koshihikari, labai vertinami japoniški trumpagrūdžiai ryžiai.
PF: Ar pastebėjote, kad ryžiai naudojami kaip nors netradiciniai, pavyzdžiui, desertai, rankiniai sumuštiniai, pusryčių gaminiai?
Ayoub: Taip, traškūs ryžiai kaip tekstūros kontrapunktas! Man patinka matyti, kad tai atsiranda meniu. Tai dar įdomiau, kai siūloma ryškių atspalvių dėl šafrano ar ciberžolės užpilų. Mačiau, kaip traškūs ryžiai įgauna formą suspaustais ryžių kubeliais, kepti giliai ir patiekiami ant sušio (arba po po juo), mėtomi į salotas kaip skrebučiai arba traškūs atskiri ryžių grūdeliai, susmulkinti į dubenėlį.
PF: Jau minėjote, kaip ryžiai tinka daugeliui pasaulio etninių virtuvių! Žvelgdami į 2024 m., ar galite įvardyti keletą populiariausių pasiūlymų su ryžiais? Kokie jie buvo ir ką galite pasakyti apie ryžių rūšį ir jų paruošimą?
Ayoub: Breaker Breaker Atlantoje kopūstų ir traškių ryžių salotos (su morkomis, avokadu, apelsinu, mėtomis, kalendra, baziliku, skrudintomis moliūgų sėklomis ir vinegretu) išsiskiria traškia tekstūra ir netikėtu deriniu su kopūstais.
Naujas greitas laisvalaikis East Lansing, Mich., Handie, yra puikus pavyzdys, kaip jollof gali plisti meniu čia. Jis pateikiamas visame meniu, ypač „Lagos Wrap“ – rankiniame įrenginyje, kuriame yra tortilija, apvyniota aplink troškintą plėšytą vištieną, jollof ryžius, saldžius gysločius, pupeles ir firminį Oyo padažą.
PF: Galiausiai, ar galite pagalvoti apie vieną ar du populiarius, madingus maitinimo paslaugų patiekalus su ryžiais, kurie 2025 m. ar vėliau galėtų pereiti nuo maitinimo paslaugų meniu prie pagrindinių mažmeninės prekybos produktų?
Ayoub: Matau, kaip virtiniai, užpildyti pagardintais ryžiais, daro šuolį nuo maitinimo paslaugų meniu prie pagrindinių mažmeninės prekybos produktų. Taip pat manau, kad kepti ryžių patiekalai iš daugybės pasaulinio įkvėpimo meniu gali sėkmingai patekti į mažmeninę prekybą. Gen Z demonstruoja didelį susidomėjimą čia, daugiausia dėl Trader Joe nepaprastai populiarių šaldytų keptų ryžių pasiūlymų.
Norite sužinoti daugiau? Skaitytojai gali susisiekti su Ayoub adresu katie.ayoub@gmail.com.
