admin 
Clandestin: Terroir ir nulinė dozė vyndarių šampane
Clandestin: fanatiška terroir išraiška vyndarių šampane
Ką reiškia nulinė dozė?
Nulinė dozė, dar žinoma kaip brut nature, reiškia šampaną, į kurį po antrosios fermentacijos butelyje nededama cukraus (liqueur d'expédition). Tai reiškia, kad šampanas baigiamas be papildomo saldumo, todėl vynas yra sausas ir grynas. Dozavimo nebuvimas leidžia išryškėti tikrosioms terroir savybėms, todėl jis yra mėgstamiausias tarp tų, kurie siekia autentiškumo ir grynumo savo vynuose.
Nulinės dozės filosofija
Daugelio gamintojų sprendimas naudoti Zero Dosage yra pagrįstas ketinimu parodyti gryniausią savo vynuogynų išraišką. Dozavimas gali užmaskuoti tam tikrus vyno elementus, padidindamas sudėtingumą ir gylį, tačiau gali nugalėti natūralius kvapus ir skonius, kylančius iš terroir. Atsisakydami dozavimo, vyndariai gali pateikti vyną, kuris tikrai atspindi jų vynuogyno dirvožemį, klimatą ir unikalias sąlygas.
Clandestine: Terroir ir nulinės dozės pavyzdys
Clandestine yra puikus šios filosofijos pavyzdys praktikoje. Projektu, kurį bendradarbiauja Bertrand Gautherot iš „Vouette & Sorbée“ ir Benoit Dousset, siekiama sukurti „terroir“ varomą šampaną iš Aube regiono. Pavadinimas „Clandestin“, reiškiantis „paslėptas“ arba „paslaptis“, atspindi anksčiau neatrastą šio regiono potencialą.
Įsipareigojimas kokybei ir terroir
Clandestine Champagne naudojamos vynuogės yra išskirtinai iš ekologiškai ir biodinamiškai auginamų vynuogynų, kurie atitinka aukštus Vouette & Sorbée žinomus standartus. Virš Buxières esantys vynuogynai apsodinti Pinot Noir ir Chardonnay, kurių vynmedžiai yra ne mažiau kaip 20 metų. Kruopštus vynuogių pasirinkimas kartu su unikaliu terroiru užtikrina, kad gaminamas vynas būtų aukščiausios kokybės. Dozavimo nebuvimas leidžia gryniems vynuogių aromatams ir skoniams išlikti nepakitusiems, išsaugant autentišką terroir skonį.
Žemas slėgis grynesnei terroir išraiškai
Kitas Clandestine metodo aspektas yra mažesnis cukraus naudojimas tiražo metu, o tai sumažina slėgį butelyje. Dėl to jaučiamas labiau panašus į vyną ir suteikiama grynesnė terroir išraiška. Kaip ir Cedric Bouchard, Clandestin pabrėžia natūralias vyno savybes ir siūlo turtingesnę bei autentiškesnę patirtį.
Unikali vynuogynų orientacija
Clandestine vynuogynai yra nukreipti į vakarus, nukrypstant nuo tradicinės pietų, rytų ir pietryčių orientacijos, į kurias patenka daugiausia saulės šviesos. Ši vakarietiška orientacija lemia vėsesnę aplinką, kuri suteikia vynui ypatingo gaivumo ir minerališkumo. Šis netradicinis pasirinkimas prisideda prie unikalaus Clandestine Champagne charakterio.
Kruopštus vyno gamybos procesas
Rūsyje su surinktomis vynuogėmis elgiamasi su didžiausia pagarba. Dėl gravitacijos nereikia siurblių, o tai užtikrina švelnų vaisių tvarkymą. Kiekvienas sklypas vynuoginamas atskirai, atsižvelgiant į kiekį ir brandą. Pirmoji fermentacija vyksta tik su mūsų pačių sukurtomis natūraliomis mielėmis, o vynai ant nuosėdų laikomi 15 mėnesių neutraliose prancūziško ąžuolo statinėse (300L ir 500L). Galutinis produktas išpilstomas be filtravimo ir be dozavimo, išsaugant terroir vientisumą ir grynumą.
Išvada: tikroji terroir išraiška
Tiems, kurie aistringai vertina terroir ir grynumą savo vynuose, Clandestin siūlo išskirtinį „Zero Dosage Champagne“ pavyzdį. Gautherot ir Dousset bendradarbiavimas pabrėžia geriausią biodinaminę praktiką ir minimalų įsikišimą į vyno gamybą. Sutelkdamas dėmesį į unikalias vynuogyno savybes ir vengdamas dozavimo, Clandestin gamina tyrus ir išraiškingus šampanus, siūlančius autentišką Aube terroir skonį.
DUK
1. Kodėl Clandestine nenaudoja dozės šampane?
Venkite dozuoti terroir išraišką
Clandestin sąmoningai vengia dozuoti, kad šampane išsaugotų tyriausią terroir išraišką. Dozavimas gali pakeisti natūralų vyno skonį ir charakterį, pridėdamas papildomo saldumo ir sudėtingumo. Nors kai kurie vyndariai teigia, kad dozavimas padidina vyno gylį, Clandestine gamintojai mano, kad tai kenkia aromatiniam grynumui. Nurodydami anksčiau nurodytą dozę, Bertrand Gautherot ir Benoit Dousset užtikrina, kad unikalios vynuogių ir dirvožemio savybės išliktų nepakitusios.
2. Kuo išskirtiniai Clandestine vynuogynai?
Unikalūs vynuogynai Aubėje
Clandestine vynuogynai yra virš Buxières ir yra apsodinti Pinot Noir ir Chardonnay. Neįprastai šie vynuogynai yra nukreipti į vakarus, o labiausiai pageidaujamos Šampanės vietos nukreiptos į pietus, rytus arba pietryčius, kad gautų maksimalią saulės šviesą. Ši vakarietiška orientacija lemia vėsesnę aplinką, kuri suteikia vynui ypatingo gaivumo ir minerališkumo. Šis netradicinis pasirinkimas prisideda prie unikalaus Clandestine Champagne charakterio.
3. Kaip biodinaminė praktika veikia šampaną?
Biodinaminė praktika ir terroir
Clandestin remiasi biodinamine praktika, kad pagerintų dirvožemio ir vynmedžių sveikatą. Biodinaminis ūkininkavimas neapsiriboja ekologiniu ūkininkavimu, nes į vynuogyną žiūri kaip į gyvą, save reguliuojančią ekosistemą. Tai apima natūralių preparatų naudojimą ir dėmesį mėnulio fazėms prižiūrint vynmedžius. Šie metodai skatina biologinę įvairovę ir stiprina vynmedžius, todėl gaunamos sveikesnės vynuogės ir autentiškesnė terroir išraiška.
4. Kodėl Clandestine naudoja mažiau cukraus Tirage?
Mažesnis slėgis ir vyno jausmas
Clandestine naudoja mažiau cukraus tiražo metu, kad sumažintų slėgį butelyje. Dėl to jaučiamas labiau panašus į vyną, todėl šampanas tampa mažiau putojantis ir labiau vyniškas. Šis mažesnis slėgis leidžia geriau išsaugoti puikų vyno aromatą ir struktūrą, todėl terroir išraiška tampa akivaizdesnė. Terroir fanatikams ir puristams šis metodas idealiai tinka pajusti vynuogyno esmę stiklinėje.
5. Kokie yra Clandestine gamybos būdai?
Kruopštus vyno gamybos procesas
Clandestine rūsio darbai atliekami su didžiausia pagarba nuimtoms vynuogėms. Dėl gravitacijos panaudojimo nereikia siurblių, o tai užtikrina švelnų vynuogių apdorojimą. Presavimas atliekamas atsargiai ir kiekvienas sklypas vynuoginamas atskirai, atsižvelgiant į kiekį ir brandą. Pirmosios fermentacijos metu naudojamos tik mūsų pačių sukurtos natūralios mielės. Vynai laikomi neutraliose prancūziško ąžuolo statinėse (300L ir 500L). Po 15 mėnesių brandinimo ant nuosėdų vynai išpilstomi į butelius nefiltruojant ir nedozuojant, kad išgautų tyriausią terroir išraišką.
Biodinaminiai standartai
Naudojamos vynuogės yra iš ekologiškai ir biodinamiškai auginamų vynuogynų ir joms taikomi tokie pat aukšti standartai, kaip ir Vouette & Sorbée. Vynmedžiai turi būti ne jaunesni kaip 20 metų, o saulės poveikis turi būti vienodas. Šie griežti reikalavimai užtikrina, kad būtų naudojamos tik geriausios vynuogės, o tai garantuoja Clandestine Champagne kokybę.
