admin 
Chaource ir šampanas: tobula pora
Chaource ir šampanas: tobula pora
Maisto ir vyno derinimo pasaulyje galioja bendra taisyklė: vynai iš tam tikro regiono dažnai puikiai dera su maistu iš to paties regiono. Nors tai yra apibendrinimas, daugeliu atvejų tai tiesa. Puikus pavyzdys yra Chaource sūrio ir šampano derinys. Chaource gaminamas Šampanės regione ir aplink jį ir puikiai dera su įvairių rūšių šampanu. Šiame straipsnyje bus nagrinėjama, kaip geriausiai derinti šį sūrį su šampanu.
Chasource sūrio supratimas
Chaource sūris kilęs iš Chaource kaimo Šampanės-Ardėnų regione. Tai karvės pieno sūris, žinomas dėl savo minkštos, kreminės tekstūros ir šiek tiek trupančio centro, apsupto balta Penicillium candidum žievele. Sūris yra cilindro formos, apie 10 cm skersmens ir 6 cm aukščio, riebumas apie 50%. Nuo 1970 m. „Appellation d'Origine Contrôlée“ (AOC) pripažintas „Chaource“ sūris brandinamas 2–4 savaites, todėl jam suteikiama subtili, tirpstanti tekstūra ir lengvas, subtiliai sūrus skonis.
Kodėl Chaource ir šampanas?
Chaource ir šampano derinys yra logiškas dėl jų bendros regioninės kilmės. Sūrio tekstūra ir skonio profilis papildo daugelio šampano rūgštingumą ir minerališkumą. Šis poravimas remiasi principu, kad regioniniai produktai dažnai gerai dera tarpusavyje.
Blanc de Blancs ir Young Chaource
Jaunesniam Chaource'ui Blanc de Blancs šampanas, kaip ir Pierre'o Legra monografija, yra puikus pasirinkimas. Blanc de Blanc rūgštingumas subalansuoja sūrio sodrumą, o sūris padidina šampano minerališkumą. Blanc de Blancs, pagamintas tik iš Chardonnay vynuogių, pasižymi gaiviu, gyvu rūgštumu, kuris puikiai dera su kremine jauno Chaource tekstūra.
Sendinti Chaource ir sudėtingesni šampanai
Chaource'ui senstant, jo skoniai tampa riešutiškesni ir žemiškesni. Sendintas Chaource puikiai dera su šampanu, kuris yra brandesnis arba ilgiau brandinamas ant nuosėdų, kad papildytų sūrio sudėtingumą. Meunier dominuojantis šampanas, kaip Francoise Bedel Dis Vin Secret, yra tinkamas pasirinkimas. Šis pikantiško stiliaus šampanas papildo sudėtingesnius sendinto Chaource skonius. Sodresni Meunier šampano skoniai puikiai dera su sūrio žemiškumu ir riešutiškumu.
Išvada
Chaource sūrio ir šampano derinys yra praktika, pagrįsta jų regioniniu giminingumu. Nesvarbu, ar jums labiau patinka jaunas, kreminis „Chaource“ su putojančiu „Blanc de Blancs“, ar brandintas, riešutinis „Chaource“ su tvirtu „Meunier“ šampanu, yra kiekvieno skonio poros. Laikantis taisyklės, kad regioniniai vynai ir maistas dažnai puikiai dera kartu, galima mėgautis subalansuotais ir sočiais pietumis.
