admin 
Vyno gamyba yra neįtikėtina daugeliu atžvilgių – kiekvieni metai yra skirtingi, kiekvienas vynas yra kitoks ir ne visiems patinka kiekvienas vynas, bet taip ir turi būti!
Jei pagalvosite apie receptą ir jį ruošia dešimt virėjų, gausite dešimt skirtingų patiekalų. Tai panašu į vyndarystę. Europos vyno įstatymas ir nacionalinis vyno įstatymas apibrėžia, kaip galima gaminti vyną apskritai, reguliuoja priedus, kontroliuoja derlių, įvertina kokybės sistemas, skirsto regionus į skirtingas vynuogių auginimo zonas, taip pat yra vadovas vartotojams.
Vien pažvelgę į etiketę ir žinodami kilmės šalies vyno įstatymus, galite gana gerai suprasti, kaip vynas gaminamas.
Aš parašiau trumpą Vokietijos vyno įstatymų ir ženklinimo taisyklių apžvalgą, kad padėčiau jums suprasti šią iš pažiūros sudėtingą sistemą. Kiekviena LTW importuojama vyno darykla vadovaujasi skirtingais ženklinimo ir vyno gamybos įstatymais, atsižvelgiant į skirtingus regionus ir zonas. Kiekvienos vyninės istorijos skiltyje išsamiau aprašoma, kuo jų vynas išsiskiria ir ką jų konkrečios etiketės reiškia Vokietijos vyno įstatymuose.
Vokiškas vynas yra pagrįstas dviem pagrindinėmis kategorijomis. The kokybės sistema ir brandos lygis. Pagal kokybės sistemą vynas skirstomas į Deutscher Wein (vokiškas vynas), Landwein (šalies vynas), rūšinis vynas (kokybiškas vynas) arba Prädikatswein (vynas su predikatu / pavadinimu). Pagal įstatymą kiekvienas gamintojas turi deklaruoti, kuriai kategorijai vynas priklauso. Kiekviena kategorija turi tam tikrus standartus ir reikalavimus.
Vokiškas vynas
- Vokiškas vynas yra bendra stalo vyno kategorija.
- Vynuogės turi būti auginamos tik Vokietijoje
- Derliaus metų įtraukimas yra neprivalomas
- Alkoholio kiekis turi būti ne mažesnis kaip 8,5 tūrio proc. ir ne didesnis kaip 15 tūrio proc
- Rūgštingumas turi būti ne mažesnis kaip 3,5 gramo litre
Kaimo vynas
- Šis vynas turi saugomą geografinę nuorodą.
- 85% ar daugiau vynuogių turi būti iš regiono, nurodyto etiketėje
- Dažnai vynas yra sausas arba pusiau sausas (sausas arba sausas)
Kokybiškas vynas ir vynas su predikatu
- Šis vynas turi saugomą kilmės vietos nuorodą.
- Vynuogės turi būti 100% kilusios iš vieno rajono 13 skirtingų Vokietijos vynuogių auginimo regionų
- Regionas turi būti nurodytas etiketėje
- Vynuogės turi būti teisiškai pripažintos
- Kiekviename regione galioja specifiniai alkoholio kiekio reglamentai, pagrįsti veisle ir brandos lygiu
Prädikatswein (vynas su predikatu / pavadinimu)
- Be kokybinio vyno taisyklių, neleidžiama naudoti ąžuolo drožlių, taip pat vyno alkoholio šalinimas ar bet koks chaptalizavimas (cukraus įdėjimas į vynuogių sultis).
- Chaptalizuoti draudžiama, nes predikatas rodo vynuogių sunokimą derliaus nuėmimo metu, o tai reiškia, kiek natūraliai esančio cukraus išmatuojama vynuogėse/sultyse prieš fermentaciją. Pridėjus cukraus, vyno kokybė automatiškai bus išslaptinta į rūšinį vyną.
Predikatinėje kokybės sistemoje vynai skirstomi į kategorijas pagal vynuogių brandą. Predikatiniai vynai skirstomi į Kabinett, Spätlese (vėlyvo derliaus), Auslese (atranka), Beerenauslese, Trockenbeereauslese, Eiswein (Icewine).
Žvelgdami į mano portfelyje esančius vynus taip pat rasite kokybės sistemos etiketes, kuriose nurodoma Gutswein, Ortswein ir Erste Lage.
Vynai iš konkrečios ir saugomos vynuogių auginimo vietovės (rūšinis vynas ir rūšinis vynas) skirstomi į keturias kategorijas (2021 m. įstatymo atnaujinimas). Jis pagrįstas idėja, kad kuo mažesniame plote vynuogės auginamos, tuo aukštesnis kokybės lygis.
Dar keli terminai, padėsiantys suprasti vyno daryklų pavadinimus:
vyninė – Vyno darykla arba dvaras
… paprastai reiškia vyno daryklą, kuri taip pat turi savo vynuogynus.
vyno namai – vyno darykla, kuri perka vaisius iš augintojų.
…tipinė praktika JAV, bet ne Vokietijoje.
