Eksperimentai su salierais ir miso

Atraskite salierų kulinarinį universalumą Miso

Neseniai pradėjau kulinarinį eksperimentą su jaunais salierais, kurie ką tik atkeliavo į rinką. Pirmiausia daržoves kruopščiai nuplaunu ir nuvaliau. Salierus išviriau nesūdytame vandenyje, o per paskutines dešimt virimo minučių įdėjau šaukštą baltojo miso, kuris leido skoniams visiškai išryškėti aušinimo procese.

Kaip miso keičia maisto gaminimo meną?

Kitą dieną ruošiau šnicelį, kurį apkepiau alyvuogių aliejuje. Jie buvo patiekiami su Insalata Russa, padažytu veganišku majonezu. Pirmą kartą paragavus miso užpiltas sultinys atskleidė stiprų intensyvumą, todėl jis yra puikus pagrindas kitiems patiekalams, pavyzdžiui, rizotams ar sriuboms. Pažymėtina tai, kad miso visiškai pakeitė druskos poreikį ir padidino sultinio skonio gylį. Nors buvo galimybė sultinį praturtinti papildomomis daržovėmis, žolelėmis ar prieskoniais, aš pasirinkau minimalistinį požiūrį, kad galėčiau visiškai mėgautis pagrindiniais skoniais.

Vyno derinimas: raktas į skonio patirtį

Patiekalui pasirinkau Domaine Méa Le Grillon buteliuką iš Côte des Noirs Premier Cru, išskirtinio 70 % Chardonnay ir 30 % Pinot Noir mišinio, išgerto 2022 m. gruodį su 3 g/l doze, klasifikuojama kaip Extra Brut. „Méa“ šampanai, žinomi dėl savo oksidacinių ir stiprių savybių, iš pradžių „Le Grillon“ pristatė kaip pernelyg sausą ir mielą, beveik per daug oksiduojantį. Tačiau derinant su miso salierų šniceliu, oksidacinės ir mielinės natos susilpnėjo, o grynas vaisiškumas išryškėjo.

Skonio profilio raida

Iš pradžių skonio profilyje dominavo raudoni vaisiai, kurie palaipsniui išsivystė į sodrų apelsinų aromatą. „Chardonnay“ labai prisidėjo, suteikdamas gaivumo ir subalansuodamas patiekalo sodrumą su traškia rūgštingumu, todėl vakarienė buvo harmoningai patenkinta.

Išvada: druskos pakaitalų svarba

Šis kulinarinis eksperimentas dar labiau patvirtino, kad papildomos druskos nereikia, o tai pabrėžė didelę gerai parinktų ingredientų ir apgalvoto paruošimo įtaką pietums.

Source link