admin 
Šampanas ir Miso medaus vištiena
Šampanas ir Miso medaus vištiena
Kas yra poliravimas?
Virimas yra klasikinis gaminimo būdas, kuris idealiai tinka gaminant namuose, nes nereikia jokių sultinių ar sultinio. Šiuo atveju aš paėmiau ekologišką vištieną ir iškepiau ją kartu su salierų sultinio, baltojo miso, sojų padažo ir medaus mišiniu. Į vištieną įdėjau keletą nedidelių svogūnų ir česnako, uždengiau dangčiu ir kepiau ant stiprios ugnies apie 40 min. Galiausiai padėjau po broileriu, kad suskrustų odelė.
Oksidacinis šampanas ir miso
Pirmą kartą šį patiekalą išbandžiau su oksiduojančiu Tokaji. Sudėtingi Tokajų skoniai atskleidė fantastiškas medaus natas. Žinant, kad šampanas yra oksidacinio pobūdžio, šis patiekalas pasiteisina tikrai puikiai.
Philippe Lancelot Les Hauts d'Epernay Extra Cuvée 2019 yra natūralus vynas, paveiktas oksidacinio šampano, kuriam reikalingas maitinimas, kad išryškintų aromatus. Kaip ir tikėtasi, atidarius šampanas atsiskleidė nedaug vaisių, o labiau oksiduojančių ir sausų mineralinių aromatų. Kepta vištiena mizo-medaus padaže puikiai išryškino po oksidaciniu sluoksniu slypinčius skonius. Labai ryškios sausmedžio, persikų ir prieskonių natos.
Šampano ir miso vištienos deriniai
Vėlgi nebuvo naudojama druska. Sultinio intensyvumas buvo neįtikėtinas dėl brakonieriavimo. Man asmeniškai labiau patinka natūralesni padažai be vyno, nes manau, kad dėl to vyno ir maisto derinimas yra labiau patenkinamas.
