admin 
Risotto filosofija | Assaggi vyno prekyba { „@context”: „https://schema.org”, „@type”: „BlogPosting”, „mainEntityOfPage”: { „@type”: „WebPage”, „@id”: „https: //www.assaggi-weinhandel.de/blogs/news/risotto-philosophie/” }, „antraštė”: „Risotto filosofija”, „description”: „Atraskite puristo rizoto filosofiją kartu su vyno rekomendacijomis.” , „autorius”: { „@type”: „Asmuo”, „vardas”: „Donald Pennet” }, „leidėjas”: { „@type”: „Organization”, „name”: „Assaggi-Weinhandel”, ” logotipas „: { „@type”: „ImageObject”, „url”: „https://www.assaggi-weinhandel.de/logo.png” } }, „paskelbimo data”: „2024-08-15″, ” dataPakeista „: „2024-08-15”, „articleBody”: „Kalbant apie rizotą, aš netikiu, kad risotto turėtų būti patiekiamas kaip garnyras, išskyrus osso buco, o greičiau. kaip atskiras patiekalas… (likęs tekstas tęsiasi čia)” }
Risotto filosofija
Puristinė perspektyva
Kelionės pradžia
Dešimtojo dešimtmečio pradžioje mokydamasis būti virėju, manęs nesužavėjo tai, kaip išmokau gaminti rizotą. Buvo daug teorijų – kokius ryžius naudoti ir kaip juos virti – tačiau rezultatai nebuvo patenkinami.
Įspūdinga patirtis Italijoje
Pirmą kartą apsilankę Italijoje, vakarieniavome naujame restorane, iš kurio atsiveria vaizdas į Gardos ežerą, pavadinimu Casa degli Spiriti. Jie patiekė moliūgų rizotą su scamorza, rūkyta mocarela. Šis patiekalas buvo atradimas. Risotto buvo sriuba, ryžiai tinkamos konsistencijos, ir galėčiau tęsti be galo, koks jis tobulas.
Įkvėpimas iš Marcella Hazan
Grįžusi į Vokietiją sužinojau, kad geriausias instrukcijas gavo Marcella Hazan, kuri aiškiai paaiškino, kaip gaminti rizotą. Nusprendžiau atkurti Italijoje turėtą moliūgų rizotą.
Risoto gaminimo menas
Vėliau, būdamas virtuvės šefu, dažnai į valgiaraštį įtraukdavau risotto, bet niekada jo negamindavau iš anksto. Kaip rašoma „Hario baro“ kulinarinėje knygoje, rizotą reikia ruošti tik à la minute. Be pertraukų ir reikia nuolat maišyti.
Šeimos teismo perspektyva
Kai dirbau Pjemonte, virėjas man pasakė, kad į valgiaraštį niekada neįtrauks rizoto. Jam tai buvo šeimos patiekalas, kuris geriau tinka, kai gaminamas dideliais kiekiais ir mėgaujamasi prie šeimos stalo – tai, ko negalima pakartoti restorane, nebent gaminate didelei grupei.
Risotto ir vyno deriniai
Šiandien man mažiau rūpi itališkas vynas ir itališka virtuvė, bet paprastas rizotas su parmezanu vis tiek puikiai dera su šampanu.
Mėgstamiausi rizoto ir jų deriniai
- Parmezano rizotas patiekiamas su Le Mesnil Blanc de Blancs (čia galima dėti sezoninių daržovių, tokių kaip šparagai, cukinijos, grybai)
- Risotto su salsiccia patiekiamas su Brice Bouzy Grand Cru Blanc de Noirs Brut
- Risotto su padažu Bolognese (įdomus variantas, kai likęs Bolonijos padažas dedamas į ką tik išvirtą rizotą), derinamas su Remi Leroy Rose NV
- Risotto su moliūgu, scamorza ir rozmarinu derinamas su šampanu Bedel Entre Ciel et Terre
