admin 
įžanga
Kaip dažnas keliautojas į Prancūziją, dažnai mėgaujuosi gausia šios šalies sūrių įvairove. Tačiau neseniai apsilankęs vietinėje sveiko maisto parduotuvėje akiratį praplėtė įspūdingas sūrių iš Vokietijos ir Austrijos pasirinkimas. Šis nuostabus pasirinkimas suteikė įdomią galimybę šiuos sūrius derinti su senoviniu šampanu. Čia yra išsami ataskaita apie mūsų skoningą eksperimentą.
Sūrio pasirinkimas
- Šviežias ožkos sūris: Klasikinis pasirinkimas, suteikiantis ant stalo pikantišką ir kreminę tekstūrą. Šis sūris paprastai yra lengvas ir puikiai dera su daugybe skirtingų garnyrų.
- Raudono tepalo sūris: Išrinkome dvi nuostabias šio raudonojo tepalo sūrio veisles, vieną su žaliaisiais pipirais. Rotschmier sūris yra žinomas dėl stipraus skonio ir kreminės konsistencijos.
- Krepšelio sūris: Šis sūris, turintis unikalią krepšelio formą, pasižymi tvirta tekstūra ir šiek tiek aštraus skonio profiliu.
- Kietasis sūris: Mūsų pasirinkimas apima kietųjų sūrių mišinį, įskaitant vieną su laukiniu česnaku (laukiniu česnaku), kuris suteikė išskirtinę žolelių natą.
- Brandintas dike sūris: Šis sūris, kilęs iš šiaurės Vokietijos, pasižymi sodriu, prinokusiu skoniu, atsirandančiu dėl ilgo brandinimo.
Šampanas: Simonas Rionas 2006 m
Atsižvelgdami į mūsų sūrių pasirinkimo sudėtingumą, pasirinkome šampaną su ilgo brandinimo procesu. „Simon Rion 2006 Au Naturel“, brandintas ant nuosėdų, puikiai papildė. Šis šampanas, Chardonnay ir Pinot Noir mišinys be dozavimo, buvo išgertas 2020 m. Oksiduota nata suteikė jam sudėtingą savybę, kuri puikiai derėjo su įvairiu mūsų sūrių pasirinkimu.
Poravimosi patirtis
- Ožkos sūris ir raudonojo tepalo sūris: „Au Naturel“ šampanas itin gerai derėjo su dviem raudonais sūriais. Kreminė tekstūra ir subalansuota šampano rūgštis papildė drąsius sūrių skonius, sukurdami harmoningą derinį. Šviežias ožkos sūris irgi tiko, bet neišsiskyrė taip, kaip raudonas aptepimas.
- Krepšelio sūris: Poravimas su krepšinio sūriu buvo mažiau sėkmingas. Sudėtingas šampano pobūdis susidūrė su „Basket“ sūrio aštrumu, o tai leidžia manyti, kad „Blanc de Blancs“ būtų buvęs geresnis šio sūrio pasirinkimas.
- Kietasis sūris ir dike sūris: Brandintas Deich sūris puikiai derėjo su šampanu. Sodrų, prinokusio sūrio skonį sustiprino šampano gilumas, patvirtinantis mano įsitikinimą, kad brandesni sūriai geriausiai dera su senesniais, ilgai brandintais šampanais. Įdomų ir malonų derinį pasiūlė ir kietasis sūris, įbertas meškinio česnako.
Prancūzijos ir Vokietijos/Austrijos sūrių palyginimas
- Kokybė ir įvairovė: Lyginant prancūziškų sūrių kokybę su Vokietijos ir Austrijos sūriais, didelio skirtumo nėra. Abiejuose regionuose gaminami išskirtiniai sūriai, kurių kiekvienas turi savo unikalių savybių.
- Minkštas sūris: Kalbant apie minkštus sūrius, tokius kaip Camembert ar Reblochon, prancūziškos veislės paprastai turi nedidelį skonį ir tekstūrą. Šių sūrių gamybos tradicijas ir patirtį sunku įveikti.
- Kietasis sūris: Kietojo sūrio sektoriuje, nors Comté iš Prancūzijos yra plačiai žinomas, jo kokybė gali būti nevienoda. Priešingai, Alpių sūriai iš Allgäu, Bavarijos ir Austrijos dažnai pasižymi didesniu sudėtingumu ir nuoseklesne kokybe.
Išvada
Mūsų sūrio ir šampano derinimo eksperimentas buvo įdomus ir patenkintas. Jame buvo akcentuoti įvairūs skoniai ir tekstūros, kuriuos siūlo skirtingi sūriai, ir pabrėžta, kaip svarbu pasirinkti kiekvienai veislei tinkamą šampaną. Nors prancūziški sūriai dažnai spindi minkštųjų sūrių kategorijoje, vokiški ir austriški sūriai gali aršiai konkuruoti kietųjų sūrių kategorijoje. Šis nuostabus tyrinėjimas sustiprino mintį, kad sūris, kaip ir vynas, suteikia begalines atradimų ir mėgavimosi galimybes.
