admin 
Receptas: Skrudintas moliūgas, žiedinis kopūstas ir šitake „šoninė” su bulvių koše ir kreminiu česnakiniu miso padažu
Receptas: Skrudintas moliūgas, žiedinis kopūstas ir šitake „šoninė” su bulvių koše ir kreminiu česnakiniu miso padažu
Turinys
- Receptas
- Šampano pora: Marie-Noelle Ledru Cuvée du Goulte Blanc de Noirs Grand Cru Brut 2015
- Kodėl šis poravimas veikia
- Paskutinės mintys
Receptas: Skrudintas moliūgas, žiedinis kopūstas ir šitake „šoninė” su bulvių koše ir kreminiu česnakiniu miso padažu
Ruduo yra sočių, šildančių patiekalų metas, ir nėra geresnio būdo švęsti kaip receptas, kuriame derinamos žemiškos skrudintos daržovės, kreminė bulvių košė ir traški šitake šoninė sodrame česnako-miso padaže. Tai, kas iš tikrųjų pakelia šį patiekalą į naują lygį, yra tobulas šampano derinys: Marie-Noelle Ledru Cuvée du Goulte Blanc de Noirs Grand Cru Brut 2015 m..
Šis išskirtinis Pinot Noir šampanas suteikia elegancijos ir sudėtingumo, kuris puikiai dera su žemišku moliūgų saldumu, riešutiniais žiedinių kopūstų skaistalais ir umami turtingais šitake grybais. Pasinerkime į receptą ir sužinokime, kodėl šis derinys yra tobulas.
Ingredientai:
Keptam moliūgui ir žiediniam kopūstui:
- 300 g moliūgo (supjaustyto kubeliais)
- 300 g žiedinių kopūstų (suskirstytų žiedynais)
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos miltelių
- 1 šaukštelis kmynų
- Druska ir pipirai pagal skonį
Šitake „bacon“:
- 100 g džiovintų šitake grybų
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus (arba neutralaus aliejaus)
- 1 valgomasis šaukštas sojos padažo
- 1 arbatinis šaukštelis rūkytos paprikos miltelių
- 1/2 šaukštelio česnako miltelių
- 1 šaukštelis klevų sirupo (nebūtina)
- Druska ir pipirai pagal skonį
Bulvių košei:
- 500 g bulvių (nuluptų ir supjaustytų gabalėliais)
- 50 g sviesto (arba alyvuogių aliejaus veganiškam variantui)
- 100 ml grietinėlės (arba augalinės grietinėlės)
- Druska ir pipirai pagal skonį
Kreminiam česnakiniam miso padažui:
- 150 ml grietinėlės (arba augalinės grietinėlės)
- 1 šaukštelis baltos miso pastos
- 1 česnako skiltelė, susmulkinta
- 1 mažas askaloninis česnakas, smulkiai pjaustytas
- 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus
- 1/4 puodelio daržovių sultinio arba vandens (nebūtina)
- Druska ir pipirai pagal skonį
- Papuošimui šviežios petražolės arba česnakai
Nurodymai:
1. **Keptas moliūgas ir žiedinis kopūstas:**
Įkaitinkite orkaitę iki 200°C. Moliūgą ir žiedinį kopūstą apkepkite alyvuogių aliejumi, rūkyta paprika, kmynais, druska ir pipirais. Perkelkite į kepimo skardą ir kepkite 25-30 minučių, kol karamelizuosis ir suminkštės.
2. **Paruoškite šitake „šoninę“:**
Džiovintus šitake grybus pamirkykite karštame vandenyje apie 20 minučių, nusausinkite ir nusausinkite. Šitake supjaustykite plonomis juostelėmis ir apšlakstykite alyvuogių aliejumi, sojos padažu, rūkyta paprika, česnako milteliais ir klevų sirupu. Kepkite keptuvėje ant vidutinės ugnies, kol apskrus (apie 8-10 min.). Atidėkite į šalį.
3. **Paruoškite bulvių košę:**
Bulves išvirkite pasūdytame vandenyje, kol suminkštės (apie 15 min.). Nusausinkite, tada įmaišykite sviestą ir grietinėlę iki vientisos masės. Pagardinkite druska ir pipirais.
4. **Pagaminkite kreminį česnakinį miso padažą:**
Keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų ir pakepinkite česnaką bei askaloninius česnakus, kol suminkštės ir kvapnūs. Įmaišykite miso pastą, tada supilkite grietinėlę ir daržovių sultinį. Troškinkite 5-7 minutes, kol padažas šiek tiek sutirštės. Pagardinkite druska ir pipirais ir įmaišykite traškią šitake šoninę, kad gautumėte papildomo skonio.
5. **Surinkite indą:**
Į lėkštę dėkite bulvių košę ir ant viršaus uždėkite keptą moliūgą ir žiedinį kopūstą. Ant viršaus gausiai užpilkite kreminį česnakinį miso padažą. Pabarstykite likusia šitake „šonine“ ir papuoškite šviežiomis žolelėmis.
Šampano pora: Marie-Noelle Ledru Cuvée du Goulte Blanc de Noirs Grand Cru Brut 2015
The Marie-Noelle Ledru Cuvée du Goulte Blanc de Noirs Grand Cru Brut yra puikus Pinot Noir šampanas iš garsiojo Ambonnay terroir. Pagamintas iš kruopščiai atrinktų vynuogių, šis šampanas įkūnija eleganciją, struktūrą ir sudėtingumą, kurį gali pasiekti Pinot Noir iš Grand Cru vietos.
Teroir ir meistriškumas:
Ambonnay vynuogynai garsėja išskirtiniais šampanais, ne išimtis ir šis vynas. Dėl unikalaus kreidos dirvožemio ir Marie-Noelle Ledru kruopštaus vyno gamybos praktikos derinio gaunamas neprilygstamo gylio ir subtilumo šampanas. Fermentuotas nerūdijančio plieno talpyklose ir brandintas kelerius metus, Cuvée du Goulte sukuria turtingą, sudėtingą profilį, atspindintį natūralią Pinot Noir išraišką.
Skonio profilis:
Šis Blanc de Noirs džiugina pojūčius gyva rūgštele, sodriomis vaisių natomis ir sudėtingais brioche, riešutų ir raudonų uogų sluoksniais. Jo skonis yra kreminės tekstūros, kuri puikiai dera su šiame patiekale keptu moliūgu ir žiediniu kopūstu. Gaivus rūgštingumas persmelkia bulvių košės ir kreminio česnakinio miso padažo sodrumą, o subtilūs riešutų ir brioche skoniai šampano puikiai dera su umami turtingu šitake „šonine“.
Kodėl šis poravimas veikia
The Marie-Noelle Ledru Cuvée du Goulte Blanc de Noirs yra idealus šio patiekalo priedas, nes papildo žemišką keptų daržovių skonį ir sustiprina kreminį, umami turtingą padažą. Ryški šampano rūgštis gaivina gomurį po kiekvieno kąsnio ir išryškina sudėtingus moliūgų, žiedinių kopūstų ir šitake skonius. Pinot Noir gilumas Grand Cru puikiai kontrastuoja su česnakinio miso padažo sodrumu ir užtikrina harmoningą skonio potyrį.
Paskutinės mintys
Šis patiekalas su rudeninėmis daržovėmis, kremine bulvių koše ir traškia šitake „šonine“ sujungia geriausius sezono skonius. Kartu su elegancija ir sudėtingumu Marie-Noelle Ledru Cuvée du Goulte Blanc de Noirs Grand Cru Brut 2015 m. tai tampa nepamirštama kulinarine patirtimi.
Nesvarbu, ar švenčiate ypatingą progą, ar tiesiog mėgaujatės prabangiu maistu namuose, šis derinys parodo, kaip meistriškai pagamintas šampanas ir rudeniški ingredientai gali veikti kartu. Mėgaukitės šiuo patiekalu su stikline Cuvée du Goulteir suprasite, kodėl puikus maistas ir išskirtinis šampanas yra tobulas derinys.
