Jauno vyno ir šampano privalumai

Restorano turėjimas pakeitė mano požiūrį į vyną, ypač jauno vyno patrauklumą. Mūsų klientai nuolat pirmenybę teikė jaunesniems vynams, ypač baltiesiems, turintiems daugiau vaisiškumo ir gyvumo. Ši tendencija tęsėsi ir mano asmeninėje patirtyje; Pastaraisiais metais mane vis labiau traukia jauno vyno gaivumas ir jauni šampanai, nors, žinoma, vis dar vertinu brandžių derlių sudėtingumą.

Iššūkiai senstant šampanui

Svarbus šampano senėjimo proceso veiksnys yra dozės ir sieros naudojimas. Šampanas, kuriame yra daug šių medžiagų, jaunystėje nėra itin skanu, ne visi turi finansinių galimybių ar optimalių sąlygų tinkamai brandinti šampaną. Tai dar labiau apsunkina tai, kad daugelis restoranų nebeturi finansinių galimybių investuoti į brandinimui skirtus vynus ir šampanus.

Keičiasi restoranų praktika

Restoranų vyno praktikos pokytis akivaizdus, ​​kaip įmonės dabar tvarko brangius derlius. Pavyzdžiui, trijų žvaigždučių restoranas Vokietijoje į Bordo vynus brandinimui investuodavo apie 100 000 eurų per metus. Dėl kylančių kainų tai nebeįmanoma. Panašiai prieš dešimtmetį restoranuose buvo įprasta rasti senesnių derlių iš tokių regionų kaip Pjemontas ir Burgundija. Šiais laikais jie dažniausiai sunaudojami, o tai reiškia, kad valgiaraščiuose daugiausiai jaunesnio derliaus iš paskutinių dvejų ar trejų metų. Puikiai prisimenu, kaip prieš dvylika metų sėdėjau Chambolle-Musigny restorane ir keliuose amerikiečių staluose mėgavosi ką tik išleistais Roumier Bonnes Mares.

Šiuolaikinės vyndarystės tendencijos

Šis perėjimas prie jaunesnio vartojimo paskatino gamintojus kurti vynus ir šampanus, kuriais galima mėgautis jaunais. Kalbant apie šampaną, manau, kad mažesnis sieros kiekis ir dozės trūkumas iš tikrųjų gali pagerinti jaunų butelių gėrimo patirtį. Puikus to pavyzdys – Benoit Marguet šampanai, kuriuos dėl šių veiksnių, mano nuomone, geriau mėgauti jauną, o ne rizikuoti nesaugiu senėjimu.