admin 
Išsiliejimas lemia šampano kokybę ir brandą. Tradiciškai per šaltą vonią arba išpylimą à la volée, kartu su laiku ant nuosėdų (nuo nuosėdų iki išsivalymo), tai daro įtaką sudėtingumui ir gaivumui. Dozavimas po pašalinimo apibrėžia skonį ir senėjimo potencialą. Nors jaunystės fazėje jaučiamas vaisių aromatas, optimalioje brandinimo fazėje atsiranda gili mielinė nata. Šampanas su ilgu mielių periodu, pavyzdžiui, Guillaume Sergent's, šį efektą demonstruoja įspūdingai.
Ką ištuštinimas reiškia vartotojui?
Putojantiems vynams, pagamintiems naudojant tradicinę fermentaciją buteliuose, nuvalymas yra labai svarbus mielių nuosėdų pašalinimo procesas, dažniausiai pasiekiamas šaltoje vonioje, nors kai kurie vis dar naudoja tradicinį à la volée pašalinimo būdą. Pašalinus mieles, šampanas užpilamas „liqueur d'expédition“ mišiniu, kuris gali tiksliai sureguliuoti jo saldumo lygį. Todėl išpylimo data ant buteliuko, be abejo, yra pati svarbiausia informacija etiketėje, suteikianti reikšmingą kontekstą apie butelio būklę ir jo paruošimą vartoti.
Atsikratymas ir nuovargis
Intervalas tarp pabrinkimo ir išsiliejimo rodo, kiek laiko šampanas buvo ant nuosėdų (mielių). Šis prisilietimas ne tik išsaugo šampano šviežumą, bet ir padidina jo gylį bei sudėtingumą. Kuo ilgiau šampanas stovi ant nuosėdų, tuo jis tampa sudėtingesnis. Puikus pavyzdys yra Guillaume'o Sergento šampanas; Anksčiau jis išleido šampaną maždaug dvejus metus nuo nuosėdų. Po išvalymo šiems šampanams prireikė daug laiko, kad išnaudotų visas savo galimybes. Praėjusiais metais jis išleido nedidelę partiją šampano iš 2016 metų derliaus, kuris ilgą laiką praleido ant nuosėdų. Gautas gylis ir sudėtingumas buvo nuostabūs.
Išsiskyrimas ir dozavimas
Išpylus šampaną, pridedama dozė. Ši dozė vaidina lemiamą vaidmenį nustatant šampano skonį ir senėjimo potencialą. Apskritai, kuo mažesnė dozė, tuo anksčiau galima mėgautis šampanu. Šampanui reikia laiko integruoti dozavimą, o procesas negali būti pagreitintas.
Jaunystės fazė po išsivalymo
Pirmoje fazėje po nuvalymo, kurioje dominuoja vaisių ir vyno aromatai, dozavimas gali perteikti tik saldumą. Šioje jaunystės fazėje man labiau patinka mažos dozės šampanai, tokie kaip „Extra Brut“ arba „Zero Dosage“, nes jie yra gyvi.
Optimali nokinimo fazė po pašalinimo
Praėjus maždaug trejiems metams po išsivalymo, šampanas patenka į antrąją brandinimo fazę. Šiai fazei būdingi ryškesni mielių, konditerijos, riešutų ir brioche skoniai, kreminis ir viliojantis pojūtis burnoje ir išsilaiko iki 10 metų.
Po optimalaus nokinimo fazė po pašalinimo
Šampanas šiame etape, mano nuomone, patinka specialistams. Aromatai išsivysto į iriso, medaus ir grybų natas, o spalva tamsėja. Nors šie šampanai suteikia žavingą gėrimo patirtį, man asmeniškai šis etapas yra įdomesnis akademiniu požiūriu, o ne malonumas. Mano pasirinkimas yra linkęs į šampanus, kuriuos gamintojas ilgą laiką brandino ant nuosėdų, o paskui mėgavosi per 3–10 metų nuo išvalymo, kaip pavyzdys yra Bedel šampanas L'Autrefois 2006.
