admin 
Redaktoriaus pastaba: Tuo metu, kai vis daugiau vartotojų tvarumą ir planetos sveikatą laiko svarbiais, auga pasaulinė produktų, kurių sudėtyje yra perdirbtų ingredientų, infrastruktūra. Norėdami sužinoti daugiau apie šio sektoriaus pažangą ir 2025 m. perspektyvas, Paruošti maisto produktai susisiekė su Amanda Oenbring, „Upcycled Food Association“ generaline direktore; ir Kathryn Britton, UFA sertifikavimo partnerio „Where Food Comes From, Inc.“ inovacijų direktorė.
Paruoštas maistas: Sveikinu Amanda! Matėme, kad 2024 m. „Upcycled Food Association“ sukako penkeri metai. Kaip šventėte?
Amanda Oenbring: Dėkojame. Tai reikšmingas momentas organizacijai pažvelgti į praeitį ir švęsti savo pirmuosius penkerius metus ir nubrėžti kitų penkerių ir tolesnių metų kursą. Norėdami pažymėti šią akimirką, sujungėme perspektyvas iš visos mūsų pasaulinės bendruomenės į savaitinį viešą internetinių seminarų ciklą, kuriame giliai pasineriame į patrauklias perdirbto maisto temas.
PF: Viename UFA internetiniame seminare buvo nagrinėjama „Pasaulinė perdirbimo padėtis“. Žvelgdami atgal į 2024 m., kokius akcentus galėtumėte atkreipti dėmesį į JAV rinką, kurioje dalyvauja gatavų maisto produktų ir gėrimų perdirbėjai-gamintojai ir jų tiekėjai?
2025 M. MAISTO IR GĖRIMŲ PROGNOZĖS
Oenbring: Perdirbtas maistas ir toliau auga, nes mūsų stiprios narystės šaknys Šiaurės Amerikoje. „Upcycled Certified“ turinčios pirmaujančių kategorijų, kuriose nuolat auga, yra užkandžiai, gėrimai ir naminiams gyvūnėliams skirti produktai, o visoje UFA narėje matome didelį susidomėjimą akademiniais tyrimais, infrastruktūra, technologijomis ir ingredientais, kurie sudaro sąlygas kurti visus tuos puikius produktus. Pasauliniu mastu perdirbtų produktų augimas yra didelis, ypač Europoje ir Azijoje.
PF: UFA surengė dar vieną internetinį seminarą pavadinimu „Inovacijų išlaisvinimas perdirbtų produktų srityje“. Kaip jūsų laidų vedėjas tai atsakė?
Oenbring: Dr. Lara Ramdin, „Upcycled Foods Inc.“ vyriausioji inovacijų ir mokslo pareigūnė, yra viena aistringiausių perdirbto maisto šalininkų, o jos darbas ir tinklas apima žemynus. Jos perspektyva yra raktas į perdirbto judėjimo palikimą ir ateitį.
Dr. Ramdin iki šiol vadovavo abiems mūsų mokslo stažuočių grupėms ir kartu vadovaus plėsdama šią stipendiją su ištisus metus veikiančia mokslo bendruomene 2025 m. Ji pasisako už mitybos demokratizavimą ir prieigą prie perdirbtų produktų, todėl didžioji dalis mūsų gaminamo maisto pasiekti aukščiausią ir geriausią panaudojimą: maitinti žmones.
To pavyzdžiai apima perdirbtų ingredientų, pvz., pluošto, pranašumų katalizavimą, pvz., UFA nario RE-NUT pradėtą viso riešutų apdorojimo pradžią. Tai parodo, kaip galite užfiksuoti galingus gamtos požymius, kuriuos galima panaudoti pasitelkus technologinę pažangą.
PF: Kaip UFA gali paskatinti daugiau perdirbimo naujovių?
Oenbring: Mūsų, kaip naryste paremtos prekybos asociacijos, „Upcycled Food Association“ misija yra atskleisti naujoves, siekiant sustabdyti maisto švaistymą. Mūsų remiami drąsūs novatoriai – nuo akademinės bendruomenės ir maisto mokslininkų, įrodančių, kaip įmanoma išgelbėti, stabilizuoti ir įtraukti skanią mitybą, iki įmonių, kurios susikūrė apie perdirbimą arba įsipareigoja integruoti ją į savo dabartines formules ar naujus gaminius.
UFA padedame kurti idėjas, suteikiame išteklius ir užmezgame ryšius, kad visos šios naujovės vyktų greičiau ir efektyviau, o tai apdulkintų darbą visoje planetoje.
PF: Baigiantis šiemet, ar dar kuo nors ypač didžiuojatės?
Oenbring: Taip tikrai! UFA buvo atrinkta 2025 m. Curt Bergfors fondo „Food Planet Prize Longlist“ 2025 m. sąraše. Man garbė būti tik tarp 39 pasaulinių tvarumo iniciatyvų iš daugiau nei 1000 pirminių paraiškų iš 23 šalių ir šešių žemynų. UFA buvo viena iš septynių programų, nustatytų JAV.
Kitą pavasarį ši programa toliau vertins visas programas, kad sudarytų trumpąjį sąrašą, o galiausiai kitą birželį paskelbs vieną nugalėtoją.
PF: Kalbant apie kitus metus, kur, jūsų nuomone, perdirbimo pramonė galėtų žengti svarbią pažangą 2025 m.?
Oenbring: Kai galvoju apie ateinančius metus, dėl mūsų pasaulinės narystės UFA, mūsų vis dinamiškesnės maisto sistemos ir artimos bei ilgalaikės mūsų bendrų namų, šios vienos brangios planetos ateities, tikiuosi, kad 2025-ieji atneš motyvuotų veiksmų ir prasmingas bendradarbiavimas.
Turime penkerius metus, kad pasiektume pasaulinius įsipareigojimus pagal tvaraus vystymosi tikslus, o SDG 12.3 ragina iki 2030 m. per pusę sumažinti maisto švaistymą, ir mes visi turime atlikti savo vaidmenį. Tai apima politikos formuotojus, mažmenininkus, maisto paslaugų operatorius, vartotojus ir kitus. Kasdien turime galimybę derinti savo veiksmus su vertybėmis ir tikiuosi, kad kiekvienas asmuo, įmonė, organizacija ir kolektyvas ieškos būdų, kaip kartu imtis apčiuopiamų, koordinuotų veiksmų. Kartu galime nuveikti daugiau nei vieni, o laikas dabar. Visiems, skaitantiems šį tekstą, sakau, kad laukiame, kol galėsime įtraukti jūsų požiūrį į mūsų narių bendruomenę.
PF: Galiausiai, koks jūsų įspūdis apie vartotojų supratimą ir pritarimą perdirbimui? Ar matote papildomų būdų, kaip 2025 m. su jais įsitvirtinti?
Oenbring: Džiaugiuosi matydamas, kad antraisiais „Upcycled Food Month“ metais birželio mėnesį ir toliau didės žinomumas ir apimtys apie perdirbtą maistą. Pradėjome šią metinę iniciatyvą, sutelkdami dėmesį į bendrus UFA narių pasakojimus, žiniasklaidos informavimą ir visuomenės švietimą, o ateinančiais metais didinsime mažmeninės prekybos aktyvavimą, skatindami mažmenininkus įsigyti, aiškiai rodyti ir reklamuoti perdirbtus produktus.
Kai vartotojai suvokia, kiek kategorijų ir segmentų yra perdirbtų maisto produktų, prasminga pagalvoti apie galią, kurią jie turi padėti vis labiau sustabdyti maisto švaistymą per kasdienius pirkinius tiek bakalėjos parduotuvėje, tiek už jos ribų, nes perdirbtas maistas apima kosmetiką. namų ir asmens priežiūra ir kt.
PF: Kathryn, kur, jūsų nuomone, JAV perdirbimo sektorius galėtų labiausiai pagerėti 2025 m.?
Kathryn Britton: JAV maisto sektoriaus perdirbėjai turi būti drąsūs 2025 m.! Nėra jokių abejonių, kad perdirbtos sudedamosios dalys yra svarbios naujovės maisto tiekimo grandinėje. Tačiau maisto sektoriuje vis dar yra per daug žmonių, kurie dar neieško perdirbtų ingredientų, nes mano, kad jie yra nišiniai arba neprieinami dideliu mastu. Tai netiesa!
Perdirbto maisto erdvėje vyksta tiek daug: sudedamosios dalys yra čia, o poveikis yra tikras. Taigi, kai galvoju apie tai, kaip mes, kaip kolektyvinė perdirbimo ekosistema, galime tobulėti, viskas susiję su megafonų išjungimu ir drąsiais pokalbiais apie galimybę pirmiausia perdirbti ingredientų šaltinius.
PF: Ką, jūsų nuomone, turėtų žinoti maisto produktų kūrėjai ar ingredientų tiekėjai – ko jie gali nesuvokti?
Brittonas: Perdirbtų maisto ingredientų netrūksta. Juos galima įsigyti ne tik atviroje rinkoje, bet ir, jei prekės ženklas iš vidaus pažvelgs į savo unikalias gamybos sistemas ir procesus, jis gali pastebėti, kad jie turi savo perdirbtus maisto ingredientus po ranka. Viskas priklauso nuo bendro poveikio sumos.
Taip, yra scenarijų, kai sudedamoji dalis tam tikru lygiu turi būti gaunama įprastais būdais, bet kodėl gi to nepapildžius perdirbta versija? Tai neturi būti žaidimas „viskas arba nieko“. Bet koks perdirbimas yra geriau nei joks, ir netrunka suprasti (labai realią) vertę išlaikyti maisto sudedamąsias dalis tiekimo grandinėje ir nepatekti į šiukšliadėžę.
