Kas toliau alaus, vyno ir spiritinių gėrimų srityse? Pagrindinės tendencijos, iš naujo apibrėžiančios alkoholinių gėrimų kraštovaizdį 2025 m

„Datassential“ paskelbė savo „Future of Drink“ ataskaitą ir atskleidė populiariausias alkoholinių gėrimų tendencijas alaus, vyno ir stipriųjų gėrimų srityse 2025 m. ir vėliau.

„Šių metų „Gėrimų ateities“ ataskaita atskleidžia, kaip greitai besikeičiantys vartotojų norai ir įpročiai formuoja naują alkoholinių gėrimų bangą“, – sakė „Datassential“ leidinių vyresnioji direktorė Ann Golladay. „Nuo drąsių naujų skonių iki naujausių technologijų ir tvarumo – mūsų išvados padeda pramonės lyderiams užtikrintai naršyti besikeičiančiame kraštovaizdyje.

Metinėje ataskaitoje pateikiamos pagrindinės vartotojų įžvalgos apie 134 alkoholinių gėrimų pramonės tendencijas, apimančias alų, sidrą, vyną, kokteilius, seltzerį ir stipriuosius gėrimus. Jame pabrėžiama „10 mega tendencijų, kurias reikia žinoti“, įskaitant pasirinkimus be alkoholio, pasaulinio skonio įtaką, sveikatai palankesnius gėrimus, naujus pojūčius ir augantį tvarumo poveikį gamintojams.

Be to, ataskaitoje nurodomos aštuonios mažos tendencijos, pateikiančios išsamų pagrindinių ir kylančių judėjimų, formuojančių gėrimų rinkos ateitį, vaizdą.

Štai keletas naujų tendencijų, aptartų ataskaitoje:

Botaniniai ir pikantiški šlakeliai: Botaniniai ir pikantiški skoniai gėrimuose tampa žinomi kaip niekad anksčiau, valgiaraščiuose dažniau matomas midaus (pagamintas iš fermentuoto medaus) ir vermuto (pagamintas iš aromatinių žolelių), taip pat tokių, kaip džinas arba marinatas. seltzeriai, gėlių vynas ir konditerijos stouts ir net veganiškas riebalų plovimas.

Paaukštinti kabės: Kadrai nebėra susiję su kolegijos draugų vakarėliais, buvo pakeisti ir dabar pasirodo kartu su sudėtingomis dvasiomis. „Highbrow“ želatinos šratai gaminami naudojant klasikinę želatiną, tačiau užpilama aukščiausios kokybės spiritu, trauktinėmis ir šviežiomis sultimis, todėl vienu kąsniu sukuriamas puikus kokteilis. O kūrybos/signatūriniai kadrai virsta gerai suapvalintais mišiniais, suvalgomais vienu gurkšniu arba skanaujamais kaip mini kokteilis.

Pasaulinė banga: Pasauliniai skoniai pastaraisiais metais padarė didelę įtaką maisto ir gėrimų pramonei, o šių metų ataskaitoje pateikiami naujausi suaugusiems skirtų gėrimų įrašai, įskaitant ube grietinėlės likerį ir tamarindo pridėjimą į kokteilius.

Konkrečiai vietai būdingi vartotojų profiliai: Ar žinojote, kad maitinimo įstaigos lankytojai labiausiai domisi gaiviaisiais gėrimais, o viešbučio/kurorto svečiai – desertinių vynų ir kokteilių iš čiaupo? Ataskaitoje suskirstyti klientų profiliai pagal 20 skirtingų vietų tipų, įskaitant suskirstymą pagal lytį, pajamas, kartą, gyvenimo būdo įpročius, gėrimo pasirinkimą ir pomėgius.

„Vartotojai, ypač jaunesni, pavyzdžiui, Z kartos, rodo didelį susidomėjimą kategorijų pažeidėjais, pvz., vaisių vynu, vyno kokteiliais, aromatizuotais vynais ir gėrimais, turinčiais priežastį ar tvarią žinią“, – sakė „Datassential“ vyriausioji klientų pareigūnė ir someljė DipWSET Colleen McClellan. . „Smagu matyti, kaip prekių ženklai sutiks vartotojus ten, kur jie yra, siūlydami daugiau unikalių tradicinių alaus ir vyno kategorijų pasirinkimų – panašiai kaip stipriųjų gėrimų rinka vystėsi dėl RTD (paruoštų gerti), funkcinių ingredientų ir pasaulinės įtakos. “.

Dešimt naujų tendencijų

„Datassential“ taip pat išskleidė 10 naujų tendencijų, apie kurias 2024 m. pirmą kartą paklausė vartotojų. Štai šiek tiek apie jas ir pabrėžė jų svarbą platesnėms maisto ir gėrimų tendencijoms.

Alus su laimo atspalviu: Alus su laimo skiltele gali būti pastebėtas baruose ar reklamose jau daugelį metų, tačiau ši besivystanti tendencija turi pasaulinę temą: jis atsiranda kartu su vartotojų pomėgiu meksikietiškam ir lotyniškam maistui ir pasirodė formoje. naujų meksikietiškų lagerių su kalkėmis, goses (rūgštus alus, verdamas su druska ir kalendra) su kalkėmis ir jūros druska, arba kitų rūšių alaus kaip bazę.

Saldainių skonio alus: Taip, jūs taip pat galite turėti savo desertą ir naktinę kepurę. Tiems, kurie mėgsta savo gaminius šiek tiek saldesnius su nostalgijos doze, žavi saldainių skonio alus. Alaus darytojai naudojasi mielais vaikystės mėgstamiausiais saldainiais, pavyzdžiui, cukraus vata ir guminukais, ir kartu su jais pritraukia naują auditoriją. Saldainių skonį ypač mėgsta Z karta – karta, kuri alų renkasi rečiau nei vyresni bendraamžiai.

Funkcinis alus: Kokteilis per dieną tikriausiai neturės tokios naudos sveikatai kaip, tarkime, obuolys per dieną, tačiau tai nereiškia, kad sveikuoliška revoliucija sustojo prie alkoholinių gėrimų durų. Funkcinis alus yra dalis didesnio, jums geresnio judėjimo segmente, kuriame taip pat yra natūralus vynas ir kolageno užpilti kokteiliai. Funkcinis alus buvo sukurtas naudojant ingredientus nuo elektrolitų iki spirulinos – dumblių, kuriuose gausu baltymų, vitaminų, mineralų ir antioksidantų.

Amatai / parašai: Vargu ar jūsų kolegija atpažintų šiandien meniu pasirodančius kadrus: jie labiau primena mini kokteilius su aukščiausios klasės ingredientais ir akį traukiančiu pristatymu. Dviejų populiarių temų dalis: kryžminiai kūriniai ir jutiminiai potyriai. Šiuos kadrus galima mėgautis vienu gurkšniu arba mėgautis lėtai, bet bet kuriuo atveju šie maži kūriniai yra skirti mėgautis patirtimi.

Tamarindas kokteiliuose: Pasauliniai skoniai ir toliau įkvepia kokteilių sceną, o tamarindas turi akimirką. Augančios Azijos gaiviųjų gėrimų tendencijos dalis – aštrus, saldžiarūgštis skonis mišiniams gėrimams suteikia nepakartojamo sudėtingumo, subalansuodamas saldumą su unikalios nuojautos atspalviu arba naudojamas tamarindo likeriui gaminti.

Ube kreminis likeris: Ube – akį traukiantis violetinis jamas, kilęs iš Filipinų – tapo desertų hitu, o dabar jis patenka į kokteilius su ube grietinėlės likeriu. Šis energingas kreminis ingredientas suteikia sodrų, šiek tiek riešutų skonį ir gražų atspalvį, kuris išsiskiria kokteiliuose. Dėl „Ube“ universalumo jis puikiai tinka gaminant į desertą panašius gėrimus arba suteikiant tradiciniams kokteiliams unikalaus posūkio.

„Nešvarių“ gėrimų pritaikymas: Nešvarūs gazuoti gėrimai yra auganti tendencija tarp JAV vartotojų – tokia nuostabi tendencija, kad nešvarių gazuotų gėrimų tinklas „Swig“ šiemet buvo paskelbtas vienu iš greičiausiai augančių tinklų „The Datassential 500: Top Chains Report“. Nešvarus gėrimas – purvinas pridedant grietinėlės ir kartais nemokamų sulčių, atšoko nuo sodos ir gali iš naujo išrasti kokteilius bei mišrius gėrimus.

Stiprinto vyno kokteiliai: Kokteiliai su spirituotais vynais, tokiais kaip cheresas, vermutas ir portveinas, kaip pagrindinį vaidmenį, yra dar vienas mūsų stebimas pasirinkimas, nes šie sodrūs, koncentruoti skoniai mišiniams gėrimams suteikia rafinuotumo ir naujovių. Šią tendenciją lemia platesnis susidomėjimas žemesnės ABV gėrimais, nes šiuose spirituotuose vynuose yra mažesnis alkoholio kiekis nei tradiciniuose kokteilių maišytuvuose, tokiuose kaip degtinė ar tekila.

Džino pagrindu pagaminti kietieji kokteiliai / konservuoti kokteiliai: Šie paruošti gerti gėrimai prasideda nuo džino pagrindo ir pasižymi unikaliais skonio profiliais, tokiais kaip abrikosai, pasifloros ir šeivamedžio žiedai. Džino pagrindu pagaminti kietieji seltzeriai ir konservuoti kokteiliai sutampa su platesne botanikos tendencija, kuri vystosi kokteilių srityje, ir keliomis kitomis platesnėmis temomis, įskaitant mažesnius gurkšnelius ir kryžminius kūrinius – gėrimus, kurie „nelieka savo juostoje“ ir nuklysta nuo savo istorinės istorijos. kategorija.

Veganiškas riebalų plovimas: Augaliniam judėjimui ir toliau įtakojant kiekvieną maisto ir gėrimų pasaulio kampelį, veganiškas riebalų plovimas tampa vis augančia technika. Šiame procese naudojami augaliniai riebalai, pvz., kokosų aliejus arba kakavos sviestas, siekiant įpilti spirito ir sukurti sodresnę, kreminę tekstūrą be gyvūninės kilmės produktų. Tai puikiai tinka gaminant šilko švelnumo kokteilius, kurie patenkina veganams tinkamų patiekalų poreikį neprarandant burnos pojūčio ar skonio.

Sužinokite daugiau apie „Datassential“ maisto ir gėrimų įžvalgas.