Augaliniai baltymai auga: naujos vištienos, kiaulienos ir jūros gėrybių alternatyvos kelia bangas

Naujas vištienos pasirinkimas

Praėjusį spalį SWAP Food, Paryžius, paskelbė, kad jo bendravardis SWAP vištienos filė debiutavo Čikagos rajono restoranuose. Pareigūnai teigia, kad gaminyje, jau prieinamame Paryžiuje, naudojama „Umisation“ technologija, kuri augalinius baltymus paverčia struktūrizuotais pluoštais be didelio karščio ar slėgio. Be to, taikant metodą naudojami aštuoni ingredientai be dirbtinių skonių, dažiklių ar tekstūros. Sudėtis: vanduo, sojos baltymai, saulėgrąžų aliejus, natūralios kvapiosios medžiagos, mielių ekstraktas, žirnių baltymų milteliai, citrinų rūgštis ir druska.

„Sukūrėme produktą, kuris, mūsų manymu, atskleis augalinės kilmės produktų kategoriją pagrindiniam vartotojui“, – sakė generalinis direktorius ir vienas iš įkūrėjų Tristanas Maurelis. „Puikus SWAP Chicken skonis, švarūs ingredientai ir neprilygstamas produktų universalumas pagaliau leidžia virėjams atkurti tradicinius receptus. naudojant tik augalinės kilmės ingredientus“.

Nauja BBQ kiauliena

Lypid, San Franciskas, pristatė savo pirmąjį mažmeninei prekybai paruoštą Lypid Kitchen produktą – 100 % augalinės kilmės BBQ Pork Piggy Bao pasaulinėje Disney's Moana 2 premjeroje Oahu, Havajuose. Tarp svečių buvo Walt Disney Animation Studios vaidybinės žvaigždės ir filmų kūrėjai.

„Lypid Kitchen“ pergalvojame mėgstamus azijietiškus patogius maisto produktus, kad pasiūlytume autentiškus skonius, kuriais galėtų mėgautis visi, kartu rūpindamiesi planeta“, – sakė „Lypid“ įkūrėja Jen-Yu Huang.

Pagaminta iš Lypid sveikųjų riebalų (prekės ženklu „PhytoFat“), „Piggy Bao“ užfiksuoja sultingą, švelnų klasikinės ant grotelių keptos kiaulienos skonį, tačiau jame visiškai nėra cholesterolio ir sočiųjų riebalų, teigia bendrovė. Pareigūnai teigia, kad nuo 2025 m. vasario mėnesio Piggy Bao taip pat bus parduodamas tam tikrose mažmeninės prekybos parduotuvėse.

Restoranas iki mažmeninės prekybos

„Chunk Foods“, Niujorkas, debiutavęs maitinimo paslaugų srityje, 2024 m. uždarė keturias šaldytas prekes pasirinktose natūralių ir ekologiškų produktų mažmeninėse parduotuvėse Los Andžele ir Niujorke.

Liniją sudaro kepsniai (dviejų pakuočių, po 4 uncijos) su 25 g baltymų vienoje porcijoje už 8,99 USD SRP; vienas 6 uncijų Steakhouse Cut, kuriame yra 37 g baltymų vienoje porcijoje už 9,99 USD. Yra 10 uncijų plokštė, skirta kepti, kepti ant grotelių ar rūkyti. Vienoje porcijoje yra 31 g baltymų, o SRP yra 12,99 USD. Taip pat yra 8 uncijų ištrauktas pasiūlymas (7,99 SRP), kuris paruošiamas per septynias minutes ir gali būti dedamas į keptas bulvytes, sumuštinius ar salotų priedus.

Gabalas pagamintas iš vandens, kultivuotų sojų baltymų (sojų miltai, iš kurių pašalinti riebalai, sojos baltymų izoliatas, glitimas), kokosų aliejaus, natūralių kvapiųjų medžiagų, burokėlių sulčių koncentrato spalvos, geležies, druskos, vitamino B12.

Vegetariški patiekalai

Praėjusį spalį augalinės kilmės vištienos perdirbėjas Daring Foods Inc., Culver City, Kalifornija, savo šaldytų patiekalų liniją papildė dviem variantais: Buffalo Mac and Cheese Plant Chicken Bowl ir Queso Burrito Plant Chicken Bowl. Pareigūnai teigia, kad „Buffalo Mac and Cheese“ „suderina sodrų makaronų ir sūrio kremiškumą su skrudintais raudonaisiais pipirais ir Daring aštriais Buffalo Wings“. „Queso Burrito“ derina „Daring's Original Pieces“ su ryžiais, čederio sūriu, skrudintais raudonaisiais pipirais, saldžiaisiais kukurūzais ir pikantiškomis juodosiomis pupelėmis. Abiejuose patiekaluose yra daugiau nei 16 g baltymų vienoje porcijoje.

„Pažiūrėjome, kas sekėsi maitinimo srityje tokiose vietose kaip „Burger King“ ir „Starbucks“, kur lankstūs ir visavalgiai vartotojai valgė tokius produktus kaip jautiena ir augalinės dešros pyragaičiai, sėdėdami ant kiaušinio ir pieno sūrio“, – pažymėjo „Daring“ generalinis direktorius Jeffas Gendelmanas. „Įskaitant nedidelius pieno sūrio kiekius, lankstūs ir visaėdžiai vartotojai tapo imlesni augaliniams mėsos produktams vegetariškus dubenėlius, galėsime pakalbėti su šiais vartotojais ir supažindinti juos su mūsų veganiška vištiena tokiu formatu, kad jie būtų labiau pasirengę išbandyti.

Trupinti šoninės užpilai

Praėjusį rudenį Barvecue, Cornelius, NC, peržengė šaldytuvo ribas ir pateko į lentynoje laikomų priedų kategoriją su nauju Barvecue Crumbled Bacon. Pareigūnai teigia, kad auka gaminama iš JAV užaugintų ir perdirbtų ingredientų, įskaitant žirnių baltymus, saldžiąsias bulves, ekologišką obuolių sidro actą, išspaudomis spaustą rapsų aliejų ir prieskonių mišinį.

Maisto paslaugų paketai, skirti pristatymui visoje šalyje, taip pat debiutavo lapkritį WebstaurantStore lapkričio pradžioje.

„Naujoji „Barvecue“ augalinė trupinėta šoninė yra novatoriškas naujas produktas augalinėje erdvėje ir yra labai reikalingas tradicinių lašinių gabaliukų ir esamų „kvapiųjų“ augalinės kilmės šoninės produktų patobulinimas“, – sakė Chase'as Slenkeris, „WebstaurantStore“ augalinės kilmės produktas. kategorijos vadovas. „Tikras rūkymo skonis ir autentiška tekstūra palieka ilgalaikį teigiamą įspūdį, ir aš džiaugiuosi, kad maisto paslaugų operatoriai visoje JAV galės išbandyti šį produktą savo receptuose.

Augalinė lašiša

Danielle Brown, „HealthyGirl Kitchen“, turinti daugiau nei 10 milijonų sekėjų, įkūrėja ir veidas, buvo paskirta vyriausiąja Oshi augalinės kilmės, nesmulkintos lašišos filė kulinare. Oshi, Rehovot, Izraelis, platina Oshi JAV restoranams visoje šalyje. Pareigūnai teigia, kad „Brown“ padės prekiniam ženklui pristatyti JAV, paspartins augimą, išplės socialinę žiniasklaidą ir užtikrins mažmenininkų partnerystę.

„Džiaugiamės, kad Danielle, tikra misijos partnerė, yra mūsų vyriausiasis kulinarijos pareigūnas, skatinantis augimą ir rinkos švietimą masinei rinkai“, – sakė Ofek Ron, „Oshi“ įkūrėjas ir generalinis direktorius.

„Niekada nebuvau didelis mėsos valgytojas, todėl perėjimas prie veganiškos dietos buvo lengvas“, – sakė Brownas. „Vieno dalyko, kurio pasiilgau, tai geros lašišos filė. Kai išgirdau apie Oshi, kuri sukūrė pirmąją augalinės kilmės lašišos filė, kurios skonis tikrai buvo kaip lašiša ir pagaminta iš tikrų ingredientų, žinojau, kad noriu būti jos dalimi ir žinojau, kad tai pakeis pasaulį.

Geresni pusryčiai

Prieš The Butcher, San Diegas, Kalifornija, išplėtė mažmeninės prekybos liniją Before the Butcher UNCUT nauja šaldyta virti augalinės kilmės pusryčių dešrelių kotletu. Pareigūnai teigia, kad gaminio skonis ir tekstūra atspindi tradicinę kiaulienos dešrą, skirtą įvairiems patiekalams. Paplotėliai yra be sojos, be glitimo ir ne GMO, o 6 uncijų dėžutėje yra trys 2 uncijos paplotėliai. Kiekvienoje porcijoje yra 6 g baltymų.

„Befor the Butcher yra įsipareigojusi pasiūlyti naujoviškus, skanius augalinius patiekalus, kurie leistų vartotojams mėgautis mėgstamais patiekalais tvariau ir labiau tausojant sveikatą“, – sakė prezidentas Danny O'Malley. „Mūsų naujieji virti augaliniai pusryčiai. Sausage Patty atspindi mūsų atsidavimą nuolat tobulėti atsižvelgiant į rinkos tendencijas ir klientų atsiliepimus. Mes teikiame pirmenybę skoniui, kokybei ir įtraukumui augalinio maisto erdvėje.