admin 
Šampanas ir grybai. Poravimosi menas
Šampanas ir grybai. Poravimosi menas
Kas yra Funghi Trifolati?
Kalbant apie grybų gaminimą, yra dvi pagrindinės filosofijos. Itališkas metodas skirtas ilgiau kepti, kad būtų pasiektas gilus ir sudėtingas skonis. Kita vertus, prancūziškas metodas nori juos virti à la minute, todėl išsaugoma jų tekstūra ir individualus skonis.
Vienas iš mano mėgstamiausių metodų iš Italijos vadinamas Funghi Trifolati. Šis metodas apima grybų kepimą alyvuogių aliejuje su česnaku ir petražolėmis. Aš taip pat dedu svogūnus, kad gautumėte papildomo skonio. Gaminant itališką maistą, prieš dedant grybus svarbu pirmiausia pakepinti svogūną, petražoles ir česnakus alyvuogių aliejuje, kad jų skonis būtų kuo didesnis. Tada grybus pakepinu apie 20 minučių, kartais įpildama vandens ar baltojo vyno, kad būtų gilesnis. Kuo ilgiau gaminsite, tuo skonis bus gilesnis.
Taip virtais grybais galima mėgautis atskirais, ant brusketos arba su makaronais. Mano atveju, mes patiekėme juos su makaronais ir įdėjome šiek tiek tarkuoto parmezano, kad gautume daugiau gilumo.
Kodėl šampanas taip gerai dera su grybais?
Šiuo metu aš ypač entuziastingai žaviuosi Ponsono šampanais. „Premier Cru“, 70% Chardonnay, 15% Pinot Noir ir 15% Meunier mišinys, pats savaime yra gana oksiduotas ir, mano nuomone, norint jį subalansuoti, reikia maisto. Grybai visada yra puikus poravimosi partneris su šampanu, o šiuo atveju derinimas tikrai pasiteisino. Oksidacinės natos dingo, todėl šampano aromatai prasiskleidė. Dominuojantis Chardonnay išryškino citrusinių vaisių, ypač greipfrutų, skonį. Laikui bėgant išsivystė keptų obuolių ir brioche skonis, dar labiau patvirtinantis, kaip puikiai dera grybai ir šampanas.
Italijos kulinarijos filosofija
Italų virtuvė pabrėžia laiko svarbą išgauti kuo daugiau skonio. Funghi Trifolati atveju ilgesnis kepimo laikas leidžia grybams sukurti sodrų, gilų skonį, kuris gražiai dera su sudėtingomis tam tikrų šampano natomis. Šis metodas prieštarauja prancūziškam požiūriui, kuriuo siekiama išsaugoti natūralią grybų tekstūrą ir skonį greitai verdant.
Patarimai, kaip puikiai derinti grybus ir šampaną
Pasirinkite tinkamus grybus: rinkitės tokias veisles kaip porcini, shiitake arba cremini, kurios pasižymi tvirtu skoniu.
Išmintingai rinkitės šampaną: ieškokite šampano su gera rūgštingumo ir sodrumo pusiausvyra.
Eksperimentuokite su gaminimo būdais: išbandykite italų ir prancūzų metodus, kad sužinotumėte, kuris jums labiau patinka.
Pridėkite papildomų ingredientų: įtraukite tokius ingredientus kaip česnakai, petražolės ir parmezanas, kad patiekalas būtų sudėtingesnis.
Vadovaudamiesi šiais patarimais ir suprasdami italų virtuvės bei šampano pasirinkimo filosofijas, galite sukurti įsimintiną ir harmoningą derinį, išryškinantį geriausius iš abiejų pasaulių. Mėgaukitės tyrinėdami grybų derinimo meną ir praturtinkite savo kulinarinę patirtį.
{ „@context”: „https://schema.org”, „@type”: „Vietinis verslas”, „vardas”: „Assaggi-Weinhandel”, „autorius”: { „@type”: „Asmuo”, ” vardas”: „Donaldas Pennetas” }, „url”: „https://www.assaggi-weinhandel.de”, „adresas”: { „@type”: „Pašto adresas”, „streetAddress”: „Kurpromenade 7”, „addressLocality”: „Bad Herrenalb”, „addressRegion”: „BW”, „postalCode”: „76332”, „addressCountry”: „DE” }, „email”: „info@assaggi-weinhandel.de”, „telephone” „: „+49 70839241043”, „contactPoint”: { „@type”: „ContactPoint”, „telephone”: „+49 1756133124”, „contactType”: „customer service”, „areaServed”: „DE” }, „openingHoursSpecification”: { „@type”: „OpeningHoursSpecification”, „description”: „Lankstus susitarus. Skambinkite bent prieš dešimt minučių.” }, „description”: „Naršykite geriausius vynus Assaggi-Weinhandel mieste, esančiame pačioje Vokietijos širdyje. Specializuojasi išskirtinio Winzer šampano gamyboje ir siūlo platų žinomų ir neatrastų gamintojų pasirinkimą. Jame yra paklausių vynų iš Burgundijos, Luaros slėnis ir ne tik. Žinomas dėl kokybės ir retumo, todėl tai yra geriausia vieta vyno mėgėjams.“, „sameAs“: [
„https://instagram.com/assaggi-weinhandel/”,
„https://www.facebook.com/AssaggiWeinhandel”,
„https://www.reddit.com/user/Busy_Bar_4645”
]
}
Source link
